Anonim

ingredienti

1/4 di tazza di olio di sesamo

1 tazza di scalogno affettato sottilmente, solo parte bianca

1/2 tazza di aglio tritato

1/4 tazza di zenzero tritato

1/2 tazza di pasta di peperoncino sambal

1/2 tazza di salsa di soia

1 tazza di coriandolo fresco tritato finemente

1/4 tazza di basilico fresco tritato finemente

Sale e pepe nero

10 chili di maiale macinato

Panini alla brioche, per servire

Bangin 'Sauce, la ricetta segue

Kimchi, la ricetta segue

100 peperoni shishito, blisterati

25 uova troppo facili

Bangin 'Sauce:

2 cucchiai di salsa hoisin senza glutine

1 1/2 cucchiaini di salsa di peperoncino dolce

1 1/2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto

1 1/2 cucchiaini di succo di lime appena spremuto

1 1/2 cucchiaini di succo d'arancia appena spremuto

2 1/2 tazze di maionese

1 tazza di sriracha

Kimchi:

Un cavolo Napa da 2 libbre, tagliato in pezzi da 1 pollice

Sale kosher

1/2 tazza di pasta di peperoncino sambal

1/4 tazza di zenzero fresco pelato e tritato

1/4 tazza di salsa di pesce

1 cucchiaio di spicchi d'aglio tritati

1 1/2 cucchiaini di zucchero

4 scalogno medio, tagliato in pezzi da 1 pollice

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Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
  2. Scalda l'olio di sesamo in una padella capiente. Aggiungere gli scalogni, l'aglio e lo zenzero e rosolare fino a quando non sono trasparenti. Aggiungi il sambal e cuoci, mescolando costantemente, per 30 secondi. Sfumare la padella con la salsa di soia. Aggiungere il coriandolo, il basilico, 2 cucchiai di sale e 3 cucchiai di pepe; togliere dal fuoco.
  3. Metti il ​​maiale in una ciotola capiente. Aggiungi la miscela cotta al maiale e mescola bene. Forma in venticinque polpette da 7 once. Metti le polpette su 2 teglie. Aggiungi 1 1/2 litri d'acqua ad ogni teglia. Coprire ogni teglia con una seconda teglia. Cuocere in forno a mediamente cotta, circa 10 minuti. Conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, quindi conservare in una padella foderata con tovaglioli di carta.
  4. Quando è pronto per servire, oliare una griglia a focaccina calda e scottare le polpette fino a caramellare su entrambi i lati e un termometro inserito al centro indica 160 gradi F, circa 30 secondi per lato.
  5. Tosta i panini sulla cima piatta. Distribuisci 1 cucchiaio di Bangin 'Sauce su ciascun lato dei panini. Metti 1/4 di tazza di Kimchi sui panini inferiori. Aggiungi le polpette grigliate, quindi aggiungi ciascuna con 4 peperoni shishito e un uovo.

Bangin 'Sauce:

Resa: 1 quarto
  1. Unire l'hoisin e la salsa di peperoncino dolce in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco; sforzo. Sbattere nel succo di limone, succo di lime e succo d'arancia.
  2. Unire la miscela di succo di hoisin con maionese e sriracha in una ciotola.

Kimchi:

  1. Mettere il cavolo in una ciotola capiente, cospargere con 1/2 tazza di sale kosher e mescolare con le mani fino a quando il cavolo è ricoperto. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire solo (circa 12 tazze), assicurandoti che il cavolo sia immerso (va bene se qualche foglia rompe la superficie). Coprire con un involucro di plastica o una teglia e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore e fino a 24 ore.
  2. Scolare il cavolo in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Spremere delicatamente il liquido in eccesso e trasferirlo in una ciotola media; mettere da parte.
  3. Metti la pasta di peperoncino sambal, lo zenzero, la salsa di pesce, l'aglio, lo zucchero e gli scalogni in una grande ciotola e mescola per unire. Aggiungi il cavolo e mescola con le mani fino a quando il cavolo è completamente ricoperto. Imballare in un contenitore pulito da 2 litri con un coperchio aderente. Lascia riposare in un luogo fresco e buio per 24 ore. (La miscela potrebbe bolle.) Aprire il barattolo per far fuoriuscire i gas, quindi richiudere e conservare in frigorifero per almeno 48 ore. (Kimchi è meglio dopo la fermentazione per circa 1 settimana). Conservare in frigorifero fino a 1 mese.