Anonim

ingredienti

Strofinamento a secco:

4 once di basilico essiccato

2 once di origano essiccato

1 oncia di pepe nero

1 oncia di aglio in polvere

1 oncia di cipolla in polvere

1/2 kosher di sale

Carne:

1 litro di brodo di manzo

Un arrosto di manzo da 6 a 5 kg, tagliato

Sugo:

5 once di base di manzo

2 once di pepe nero

8 spicchi d'aglio

3 gambi di sedano, tritati

2 foglie di alloro

2 cipolle grandi, con bucce, tritate

Panini Hoagie, per servire

Giardiniera calda o delicata da 1 litro, per servire

Image

Indicazioni

  1. Per lo sfregamento a secco: mescolare insieme basilico, origano, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e sale.
  2. Per la carne: preriscaldare il forno a 350 gradi F.
  3. Aggiungi il brodo di carne e 1 litro d'acqua in una teglia. Posizionare l'arrosto di manzo su una teglia forata e metterlo nella teglia. Ricopri l'intero arrosto con lo sfregamento secco. Coprire bene con un foglio e metterlo nel forno. Cuocere fino a quando il centro dell'arrosto raggiunge i 140 gradi F, circa 30 minuti per libbra.
  4. Refrigerare l'arrosto per almeno 2 ore (la carne deve essere fredda per tagliare correttamente). Affettare il più sottile possibile.
  5. Per il sugo: mentre la carne di manzo sta cucinando, unire la base di manzo, pepe nero, aglio, sedano, foglie di alloro, cipolle e 1 gallone di acqua fredda in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. (Più lungo è il sugo, più forte diventa.) Sforza e mantieni caldo.
  6. Per servire, lascia cadere una porzione di manzo a fette nel sugo caldo; riscaldare fino a caldo, da 1 a 2 minuti. Metti la carne su un rotolo hoagie, aggiungi un po 'di giardiniera e divertiti.