Anonim

ingredienti

4 filetti di agnello disossati (8 once), vedi la nota del cuoco *

Sale e pepe nero appena macinato

4 fette sottili di prosciutto o prosciutto

4 fette sottili (circa 1/2 oncia ciascuna) Pecorino Romano

8 foglie di basilico fresco intero

3 cucchiai di olio d'oliva

1/2 tazza di vino Marsala secco o sherry secco

1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

2 cucchiai di foglie di basilico fresco tritate

Equipaggiamento speciale: spago da cucina

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Indicazioni

  1. Preriscalda il forno a 400 gradi F.
  2. Usando un coltello da cucina, taglia una tasca larga 3 pollici, profonda circa 2 pollici, sul lato di ogni filetto. Condisci la cavità con sale e pepe. Farcire 1 fetta di prosciutto, 1 fetta di formaggio e 2 foglie di basilico in ogni tasca. Lega 1 pezzo di spago da cucina a ciascuna estremità e 1 pezzo al centro di ogni filetto per fissare il ripieno. Condisci i filetti ripieni con sale e pepe.
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto, aggiungere i filetti e scottare fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferire i filetti in una teglia oliata. Arrostire per 8-10 minuti o fino a quando la temperatura interna registra 150 gradi F su un termometro a lettura istantanea per medio-raro.
  4. Metti la padella a fuoco alto, aggiungi il vino Marsala e cuoci per 1 minuto, raschiando i pezzetti marroni che si attaccano al fondo della padella con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere fino a quando il liquido si riduce della metà, circa 4 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e frusta il burro fino a quando non si scioglie.
  5. Per servire:
  6. Rimuovere lo spago da cucina, affettare i filetti e disporli sui piatti da portata. Versare la salsa sul filetto affettato e guarnire con il basilico tritato.
  7. * Nota del cuoco: questa ricetta funziona anche con bistecche di manzo Spencer o filet mignon.
  8. Mentre l'agnello arrostisce :.