ingredienti
8 once di prosciutto di Parma, tagliato a fette 1/2 pollice
Una scorza di parmigiano da 4 pollici
5 rametti di timo
2 carote, tritate grossolanamente
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati
2 scalogni, dimezzati
1/2 tazza di farro
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle, tagliate a fettine sottili in mezzelune
1/4 tazza di vino dolce Marsala
3 tazze di spinaci tritati
4 patatine di parmigiano, facoltative (vedi la nota del cuoco)
Indicazioni
- In un forno olandese, unire prosciutto, scorza di parmigiano, timo, carote, sedano, aglio, scalogno e 7 tazze di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, scremando l'eventuale schiuma che viene in superficie. Filtrare il brodo e mettere da parte.
- Nel frattempo, in una piccola casseruola, aggiungi il farro e l'acqua per coprire di 1 pollice. Aggiungi il sale e fai sobbollire a fuoco medio. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il farro è tenero e la maggior parte dell'acqua viene assorbita, circa 20 minuti. Scaricare l'acqua in eccesso e mettere da parte.
- In un forno olandese separato o in una grande pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e riduci il calore a medio. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura profonda, 10 minuti. Sfumare con il Marsala. Aggiungi il farro cotto e il brodo di prosciutto e fai sobbollire. Aggiungi gli spinaci e mescola fino ad appassire, 2 o 3 minuti.
- Servi la zuppa in ciotole. Top con patatine di parmigiano se si utilizza.
