Anonim

ingredienti

3 1/2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (da 2 limoni), più 1 limone, diviso in due

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

2 cucchiaini di timo fresco, tritato

Un tacchino da 14 libbre, collo e ventriglio rimossi dalla cavità

2 scalogni, dimezzati

10 rametti di timo

5 rametti di rosmarino

6 gambi di sedano, tagliati

1 tazza di brodo di pollo

12 fette sottili di prosciutto

1/4 tazza di sciroppo d'acero di grado B.

2 cucchiai di aceto balsamico

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Indicazioni

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  1. Mescolare il sale, la scorza di limone, i fiocchi di pepe e il timo in una piccola ciotola. Strofina il tacchino dappertutto con il composto, dentro, fuori e sotto la pelle. Riempi la cavità con gli scalogni, le metà di limone e il rametto di timo e rosmarino. Lega le zampe di tacchino insieme allo spago del macellaio. Coprire liberamente l'uccello con carta pergamena e lasciarlo asciugare in frigorifero per almeno 24 ore e fino a 48 ore.
  2. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rimuovere il tacchino dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per consentire che raggiunga la temperatura ambiente.
  3. Appoggia il sedano sul fondo di una teglia cerchiata e posiziona l'uccello sopra. Mescola le fette di prosciutto su tutto l'uccello, infilandole nelle pieghe delle gambe e assicurandoti che l'uccello sia completamente coperto. Usando gli stuzzicadenti, fissa il prosciutto in 6 punti. Aggiungi il brodo di pollo sul fondo della padella. Posizionare un pezzo di pergamena sopra l'uccello, quindi coprire la padella con un foglio di alluminio. Arrostire per 3 ore.
  4. Rimuovere la pellicola e imbastire l'uccello con alcuni dei gocciolamenti di pan. Aumenta la temperatura del forno a 400 ° F e arrostisci per altri 45 minuti a un'ora, fino a quando il prosciutto è croccante e il tacchino registra 155 ° F alla coscia su un termometro a lettura istantanea. Togliere dal forno e lasciare riposare per 20 minuti prima di tagliare.
  5. Nel frattempo, filtrare i succhi di padella in una piccola casseruola e lasciar riposare per 5 minuti prima di scremare il grasso. Aggiungi lo sciroppo d'acero e l'aceto balsamico; mescolare per combinare. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 5 minuti per ridurre leggermente. Servire insieme al tacchino.