Anonim

ingredienti

4 tazze di brodo di pollo biologico a basso contenuto di sodio, più un extra per inumidire, se necessario

1 tazza di pura zucca in scatola

Pancetta affumicata 4 fette di melo, tritata

2 cucchiai di burro

1 porro (parte bianca e verde pallido), affettato sottilmente

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di timo fresco tritato

1 1/2 tazze di riso Arborio o riso bianco a grana media

2/3 di tazza di vino bianco secco, come il pinot grigio

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 cucchiaino (generoso) di noce moscata appena grattugiata

1 1/2 tazza di formaggio di capra fresco morbido sbriciolato grossolanamente (circa 6 once)

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Indicazioni

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  1. Sbatti insieme il brodo e la zucca in una casseruola media pesante e fai sobbollire a fuoco medio. Copri la padella e riduci il fuoco al minimo per mantenere caldo il brodo di zucca.
  2. Cuocere la pancetta in una padella media a fuoco medio fino a quando diventa marrone e croccante. Trasferire su un tovagliolo di carta con un cucchiaio forato per drenare.
  3. Sciogli il burro in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungi il porro e 1 cucchiaino di sale. Cuocere fino a quasi tenero, 2-3 minuti. Mescola il timo. Aggiungere il riso e mescolare per 1 minuto. Aggiungi il vino e fai sobbollire, mescolando continuamente, fino a completo assorbimento, da 1 a 2 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di brodo di zucca e mescola fino a completo assorbimento, da 1 a 2 minuti. Continua a cuocere il riso, aggiungendo il brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando costantemente e lasciando assorbire ogni aggiunta prima di aggiungere quella successiva. Cuocere fino a quando il riso è tenero ma ancora fermo al morso e il composto è cremoso, da 20 a 25 minuti, aggiungendo ulteriore brodo caldo di 1/4 tazze se il risotto è asciutto. Mescolare il parmigiano, 1 cucchiaio di prezzemolo, il sale rimanente, il pepe e la noce moscata. Togliere dal fuoco. Aggiungi più sale a piacere.
  4. Dividi il risotto in 6 scodelle poco profonde. Cospargere ciascuno con la pancetta, il formaggio di capra e il prezzemolo rimanente e servire.