Anonim

ingredienti

Maiale:

Una spalla di maiale disossata da 3 libbre, tagliata, tagliata in pezzi da 1 1/2 pollici

1 cucchiaio di sale kosher, più altro per condimento

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Un brodo di pollo a basso contenuto di sodio in lattina da 14, 5 once (2 tazze)

1 tazza di succo d'arancia

1 cucchiaio di semi di cumino interi o 1 cucchiaino di cumino macinato

3 peperoncini jalapeno, dimezzati per il lungo

3 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cipolla tritata grossolanamente

Salsa:

3 grandi arance

1 pompelmo

2 cucchiai di olio di semi d'uva

1 cucchiaio di agave o miele

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Otto tortillas di mais da 6 pollici

1/2 testa di cavolo di napa, finemente tritato (circa 2 tazze)

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Indicazioni

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  1. Per il maiale: cospargere il maiale con sale e pepe. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una casseruola da 5 litri. Cuocere il maiale fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungi 3 tazze di acqua, il brodo di pollo, il succo d'arancia, il cumino, i peperoncini, l'aglio e la cipolla. Portare la miscela a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando il maiale è molto tenero, per 2 ore. Distruggi il maiale a pezzetti, usando 2 forchette. Condire con sale e pepe.
  2. Per la salsa: tagliare le estremità dalle arance e dai pompelmi, posizionare il lato inferiore sul bancone e tagliare la buccia. Usando un coltello da cucina, taglia lungo la membrana su entrambi i lati di ciascun segmento. Tritare grossolanamente i segmenti di frutta. Spremi il succo dalle membrane e riserva. Sbattere insieme 2 cucchiai di succo di agrumi riservato, olio, miele, aceto, sale e pepe in una piccola ciotola fino a che liscio. Aggiungere i segmenti di frutta e mescolare fino a quando non sono ricoperti.
  3. Per servire: scalda le tortillas tenendole sopra un bruciatore per 30 secondi su ciascun lato o mettile in una padella asciutta e riscalda a fuoco medio fino a quando non viene riscaldato. Metti 1/4 di tazza di cavolo tritato al centro di ogni tortilla e posiziona sopra il maiale. Versare la salsa sulla carne e servire.