Anonim

ingredienti

Bastoncini di pesce:

1 filetto di salmone a taglio centrale (18 once), circa 9 x 4 pollici, con la pelle

1/2 tazza di farina per tutti gli usi

1/2 cucchiaino di sale marino fine

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

3 albumi d'uovo

1 tazza di parmigiano grattugiato

1 tazza di pangrattato condito

Olio d'oliva, per piovigginare

Salsa d'accompagnamento:

Maionese grassa ridotta a 1/3 di tazza

1/3 di tazza di yogurt magro a basso contenuto di grassi

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di prezzemolo fresco o erba cipollina tritati

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Indicazioni

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  1. Preriscalda il forno a 450 gradi F.
  2. Risciacquare il filetto di salmone e asciugare con salviette di carta. Tagliare il pesce a metà per fare 2 filetti ciascuno di circa 4 per 4 1/2 pollici. Partendo dal bordo più lungo, tagliare i filetti in pezzi da 1/2 pollice. Posare i pezzi più larghi, dal centro, tagliare il lato verso il basso e tagliarli a metà in modo che tutti i pezzi siano equamente circa 1/2 per 1/2 di 4 1/2 pollici.
  3. Metti la farina in una ciotola media e condisci con sale e pepe. Metti gli albumi in un'altra ciotola e sbatti fino a ottenere una schiuma, circa 30 secondi. Unisci il parmigiano e il pangrattato in una terza ciotola.
  4. Spalmare i pezzi di salmone nella farina stagionata e tamponarli per rimuovere la farina in eccesso. Immergi il salmone infarinato negli albumi e poi nel composto di parmigiano, premendo delicatamente il composto nel pesce. Metti i pezzi di salmone impanati su una teglia da forno abbondantemente oliata. Irrorare leggermente con l'olio d'oliva. Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura.
  5. Per la salsa di immersione:
  6. Mescolare la maionese, lo yogurt, la senape di Digione e il prezzemolo (o l'erba cipollina, se si utilizza) in una piccola ciotola per immersione.
  7. Disporre i bastoncini di pesce su un piatto da portata e servire con la salsa di immersione.