Anonim

ingredienti

4 filetti di branzino skin-on, ossa rimosse

1/2 cucchiaino di sale kosher

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 tazza di pomodorini, in quarti

2 cucchiai di capperi, scolati e sciacquati

1/2 tazza di olive nicoise denocciolate, dimezzate

3 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaio di burro non salato

2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

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Indicazioni

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  1. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Posizionare i filetti di branzino su salviette di carta e asciugare bene. Con un coltello affilato, segna la pelle di ogni filetto eseguendo tre tagli poco profondi su una leggera diagonale. Cospargere i filetti su tutti i lati con il sale.
  2. Aggiungi l'olio nella padella calda; quindi aggiungi i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, assicurandoti di mettere il pesce lontano da te nella padella. Premere delicatamente su ciascun filetto per assicurarsi che la pelle abbia un pieno contatto con la padella. Lasciare cuocere il pesce indisturbato per 3 minuti. Usando una spatola di pesce, capovolgi delicatamente i filetti e cuoci per altri 30 secondi. Rimuovi il branzino su un piatto, con la pelle rivolta verso l'alto e mantienilo caldo.
  3. Nella padella calda, aggiungi i pomodori, i capperi e le olive. Cuocere per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi il vino bianco, riduci il fuoco a medio e cuoci fino a quando il vino si riduce della metà, circa 2 minuti. Mescolare il burro e il prezzemolo. Spargi la salsa sul branzino e servi.