Anonim

ingredienti

Pangrattato Gremolata:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 tazza di pangrattato panko

1 cucchiaino di scorza di limone (1 limone)

1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

1/8 cucchiaino di sale kosher

1/2 tazza di foglie di prezzemolo italiano, tritate

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Asparago:

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più altro per la pioviggine

1 kg di asparagi sottili, tagliati

1/2 cucchiaino di sale kosher

4 uova grandi

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Indicazioni

  1. Per la gremolata: scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato e l'olio d'oliva e tosta, mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a doratura. Mettere in una piccola ciotola e mentre è ancora caldo, aggiungere la scorza di limone, i fiocchi di peperoncino e il sale. Mescolare e raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Mescolare il prezzemolo e il formaggio.
  2. Per gli asparagi: pulire la padella con un canovaccio pulito. Mettere a fuoco medio-alto e aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi gli asparagi e 1/4 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando e capovolgendo spesso con le pinze fino a quando gli asparagi sono di colore verde brillante, cotti e leggermente dorati, da 4 a 5 minuti.
  3. Dividi gli asparagi tra quattro piatti da portata. Nella stessa padella, aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e mettere a fuoco medio-alto. Rompi 2 delle uova nella padella, facendo attenzione perché potrebbero schizzare, cospargere di sale e ridurre leggermente il fuoco e cuocere fino a quando i bordi sono marrone chiaro e croccanti e i bianchi sono appena impostati, da 2 a 3 minuti. Il tuorlo dovrebbe essere ancora colato. Ripetere l'operazione per le restanti 2 uova. Usando una spatola scanalata, fai scorrere un uovo su ogni piatto. Cospargi ogni piatto con la briciola di pane grattugiata e un filo d'olio se lo desideri.