Anonim

ingredienti

Finocchio:

1 finocchio a bulbo grande (circa 1 libbra), tagliato in pezzi da 1 pollice

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 1/2 cucchiai di yogurt greco a basso contenuto di grassi, come Fage

1/4 di cucchiaino di sale kosher, più per l'acqua di cottura

Salmone:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Quattro filetti di salmone senza pelle a taglio centrale da 6 once

3/4 di cucchiaino di sale kosher

Insalata:

1/4 tazza di fronde di finocchio tritate

1/4 tazza di prezzemolo tritato

3 cucchiai di capperi croccanti, la ricetta segue

Spicchi di limone, facoltativi

Capperi croccanti:

3 cucchiai di capperi, scolati, sciacquati e asciugati molto bene

Olio vegetale, per friggere

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Indicazioni

  1. Per il finocchio: in una casseruola media, coprire il finocchio con acqua fredda salata. Porre a fuoco alto, portare ad ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento. Cuocere fino a quando sono molto teneri, circa 10 minuti. Scolare bene e metterlo in un robot da cucina. Aggiungi l'olio d'oliva, lo yogurt e il sale. Passa fino a che liscio, raschiando i lati secondo necessità.
  2. Per il salmone: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cospargere i filetti di salmone con il sale. Posizionare i filetti nella padella, con il lato della carne rivolto verso il basso e scottare indisturbati per 3-4 minuti per creare una crosta marrone dorato. Capovolgi delicatamente e cuoci per altri 2 minuti.
  3. Insalata: In una piccola ciotola, mescolare insieme le fronde e il prezzemolo di finocchio tritati e i capperi croccanti.
  4. Per piastra, distribuire un po 'di purea di finocchi su ciascuna delle 4 piastre. Top con un filetto di salmone. Metti una piccola insalata sopra ogni salmone. Se lo desideri, spremi un po 'di limone sopra. Servire immediatamente

Capperi croccanti:

  1. Riscalda l'olio vegetale da 1/4 di pollice in una padella piccola e diritta a fuoco medio-alto fino a quando brilla quando brilla. (Puoi assicurarti che l'olio sia abbastanza caldo aggiungendo un cappero all'olio; se inizia immediatamente a sfrigolare e scoppiare, l'olio è abbastanza caldo.) Aggiungi i capperi all'olio caldo e friggi fino a quando non si aprono e si girano marrone dorato e croccante, circa 1 minuto. Con un cucchiaio forato, rimuovere i capperi su una piastra foderata di carta assorbente per drenare.