Anonim

ingredienti

1/4 di tazza di olio d'oliva

3 zucchine, tagliate a rondelle spesse 1/3 di pollice

1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso

1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco

2 cucchiaini di pasta di acciughe

2 cucchiai di capperi, scolati

1/4 cucchiaino di origano essiccato

1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

1 pomodoro stagionato a vite, seminato e tagliato a dadini

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di prezzemolo italiano fresco tritato

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Indicazioni

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  1. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi metà dell'olio d'oliva e scalda finché non luccica. Aggiungi la metà delle fette di zucchine in modo che giacciono in un unico strato. Cuocere fino a doratura profonda, circa 4 minuti. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale. Capovolgi ogni fetta e cuoci altri 4 minuti per dorare l'altro lato. Rimuovere su un piatto foderato di carta assorbente e continuare con l'olio rimanente, le zucchine e il sale. Mettere le zucchine sgocciolate su un piatto e cospargere con il parmigiano.
  2. Quando tutte le zucchine sono state rimosse, spegni il fuoco e versa tutto tranne 1 cucchiaio di olio dalla padella. Aggiungi la pasta di acciughe e spezzala con un cucchiaio di legno fino a quando non si scioglie e profuma di tostato. Aggiungere i capperi, l'origano, i fiocchi di peperoncino e il pomodoro. Spremi il succo di limone e mescola. Versare il composto di pomodoro sulle zucchine e cospargere con il prezzemolo tritato.