Anonim

ingredienti

8 spicchi d'aglio grandi

1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresche tritate finemente

1 cucchiaio di foglie di timo fresco finemente tritate

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 (arrosto di lombata di maiale disossato legato da 3 1/2 a 4 libbre)

Sale e pepe nero appena macinato

Pancetta tagliata a fette sottili

1 1/2 tazze di brodo di pollo

1 1/2 tazze di vino bianco secco

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Indicazioni

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  1. Frullare aglio, rosmarino, timo e olio in un piccolo robot da cucina, raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola, fino a quando l'aglio viene tritato.
  2. Cospargi generosamente l'arrosto di maiale con sale e pepe. Disporre le fette di pancetta su una superficie di lavoro, sovrapponendole leggermente e formando un rettangolo. Distribuire metà della miscela di aglio su 1 lato del maiale e tra i 2 lombi che si incontrano al centro dell'arrosto di maiale legato. Posizionare la carne di maiale, con il composto di aglio rivolto verso il basso, al centro del rettangolo della pancetta. Distribuire la miscela di aglio rimanente sul maiale rimanente. Avvolgi le fette di pancetta attorno al maiale. Metti il ​​maiale in una teglia. Coprire e conservare in frigorifero almeno 1 ora e fino a 1 giorno.
  3. Preriscalda il forno a 400 gradi F.
  4. Versare 1/2 tazza di brodo e 1/2 tazza di vino nella teglia. Aggiungi più brodo e vino ai succhi di cottura ogni 20 minuti. Arrostire il maiale fino a quando un termometro per carne inserito nel centro registra 145 gradi F per medio-raro, circa 1 ora. Trasferisci il maiale su un tagliere. Tenda con un foglio di alluminio e lascia riposare per 10 minuti. Versare i gocciolamenti di padella in un misurino di vetro e togliere il grasso che sale verso l'alto.
  5. Usando un grosso coltello da intaglio affilato, tagliare il maiale in fette spesse 1/4 di pollice e servire con i succhi di pan.