Anonim

ingredienti

3 carote, sbucciate e tagliate a strisce sottili

2 zucchine medie o 1 zucchine grandi, tagliate a strisce sottili

2 zucca gialla, tagliata a strisce sottili

1 cipolla, affettata sottilmente

1 peperone giallo, tagliato a strisce sottili

1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili

1/4 di tazza di olio d'oliva

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 cucchiaio di erbe italiane essiccate o herbes de Provence

1 libbra di farfalle (pasta di papillon)

15 pomodorini, tagliati a metà

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

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Indicazioni

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  1. Preriscalda il forno a 450 gradi F.
  2. Su una grande teglia pesante, gettare tutte le verdure con olio, sale, pepe ed erbe secche per ricoprire. Trasferire metà del composto vegetale su un'altra teglia larga e pesante e disporla uniformemente sulle teglie. Cuocere in forno fino a quando le carote sono tenere e le verdure iniziano a dorare, mescolando dopo i primi 10 minuti, circa 20 minuti in totale.
  3. Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente, tenera ma ancora ferma al morso, circa 8 minuti. Scolare, riservando 1 tazza del liquido di cottura.
  4. Mescola la pasta con le miscele di verdure in una ciotola capiente. Toss con i pomodorini e abbastanza liquido di cottura riservato per inumidire. Condire la pasta con sale e pepe, a piacere. Cospargere con il parmigiano e servire immediatamente.