ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
Pancetta 4 once, a dadini
1 piccola cipolla rossa, tagliata a metà
1 carota, tagliata a metà
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
3/4 di cucchiaino di sale kosher
Due lattine da 14 once pomodori tritati o tritati finemente, come Mutti
2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o brodo vegetale, oltre a 1 tazza in più
4 tazze di pane raffermo cubetti (cubetti da 1 pollice)
2 rametti di basilico
Una scorza di parmigiano da 2 pollici
1 tazza di parmigiano grattugiato fresco
Per servire:
1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di basilico fresco tritato
Indicazioni
- Scalda un forno olandese medio a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva e la pancetta e cuocere fino a quando la pancetta è marrone e croccante, circa 4 minuti. Rimuovere su una piastra foderata di carta assorbente per drenare.
- Aggiungi la cipolla rossa, la carota, l'aglio e i fiocchi di peperoncino nella pentola. Ridurre il fuoco a media e cuocere, mescolando spesso, fino a quando fragrante, 1 minuto. Aggiungere il sale, i pomodori in scatola, il brodo di pollo e i cubetti di pane; mescolare per combinare. Immergetevi nei rametti di basilico e nella scorza di parmigiano. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore per mantenere una bolla delicata. Mescolare la pancetta.
- Cuocere per 25 minuti, mescolando spesso per spezzare il pane e impedire alla scorza di parmigiano di aderire al fondo della padella. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi del brodo extra se necessario; la zuppa finita dovrebbe essere setosa e addensata. Mescolare il parmigiano grattugiato.
- Per servire, metti la zuppa in ciotole e aggiungi una spolverata di parmigiano, un filo di olio d'oliva e basilico tritato.
