Anonim

ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva

1 chilo di salsiccia italiana dolce o piccante

1 cipolla rossa, a dadini

1 carota, sbucciata e tagliata a dadini

Sale kosher

1/2 tazza di vino bianco secco

1 1/2 tazza di passata di pomodoro, come Mutti

Un parmigiano di crosta da 2 pollici

Pappardelle fresche da 1 chilo, la ricetta segue

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per guarnire

3 cucchiai di basilico fresco tritato

pappardelle:

1 1/2 tazze di farina 00, come Caputo, più altro per spolverare

1/4 di tazza di farina di semola, come Caputo, più altro per spolverare

1/4 di cucchiaino di sale kosher

1 uovo grande più 8 tuorli

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Indicazioni

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Equipaggiamento speciale:
un rullo di pasta
  1. Riscalda una grande padella dalla faccia dritta a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e la salsiccia e cuocere, mescolando spesso e rompendo la salsiccia con il dorso di un cucchiaio di legno, fino a quando non iniziano a rosolare, circa 7 minuti. Aggiungi la cipolla, la carota e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando fragrante e le verdure sono quasi cotte, per circa 4 minuti. Sfumare con il vino, raschiando i pezzetti marroni dal fondo della padella. Ridurre il calore a medio e cuocere a fuoco lento fino a quando si riduce della metà, circa 3 minuti. Mescolare la passata di pomodoro e la crosta di formaggio. Riduci il fuoco e fai sobbollire delicatamente per 15 minuti.
  2. Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Condisci abbondantemente l'acqua con sale. Aggiungere le pappardelle e cuocere fino a quando la pasta è fluttuante e appena al dente, da 2 a 3 minuti. Riserva 1 tazza di acqua per la pasta, quindi scola bene.
  3. Rimuovere e scartare la scorza di parmigiano dalla salsa. Aggiungere la pasta al sugo e cospargere la pasta nuda con il parmigiano e il basilico. Aggiungi 1/2 tazza di acqua di pasta e mescola bene per ricoprire, aggiungendo più acqua di pasta se necessario per mantenere una salsa leggera. Servire con più parmigiano in cima se lo si desidera.

pappardelle:

  1. In una ciotola capiente, unire le farine 00 e il semolino e il sale e formare un pozzo. Aggiungi l'uovo e i tuorli al centro del pozzo. Usando una forchetta, inizia lentamente a incorporare la farina nelle uova per formare un impasto ruvido. È possibile aggiungere una spruzzata di acqua se l'impasto è troppo secco o una spolverata di farina se è troppo bagnato.
  2. Infarinare leggermente una superficie di lavoro liscia e versare l'impasto sulla farina. Impastare la pasta fino a quando non si solleva quando si preme un dito, da 10 a 12 minuti. Appiattire l'impasto in un quadrato uniforme. Avvolgere bene l'impasto in un involucro di plastica e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
  3. Tagliare l'impasto in 3 pezzi. Installare un rullo per pasta secondo le indicazioni del produttore e impostarlo sull'impostazione più ampia. Spolverare una sezione dell'impasto con farina di semola e premere con forza per appiattire l'impasto a 1/4 di pollice. Arrotolare l'impasto attraverso la macchina sull'impostazione più ampia. Piegare la pasta per pasta a terzi e spolverare l'esterno con la farina. Invia di nuovo attraverso l'impostazione più ampia. Ridurre l'impostazione all'impostazione successiva. Invia l'impasto attraverso la macchina. Piegalo di nuovo in terzi e invia nuovamente l'impostazione. Continuare a inviare l'impasto attraverso la macchina, riducendo ogni volta l'impostazione, fino a raggiungere lo spessore desiderato, di circa 1/8 di pollice. Stendi il foglio sul bancone e spolvera con la farina. Usa un coltello o un tagliapasta per tagliare strisce da 1 pollice per 10 pollici. Spolverare le strisce con più farina. Continua con l'impasto rimanente.