Anonim

ingredienti

3 cucchiai di olio d'oliva

1 kg di funghi porcini freschi o trombe reali, tagliati a fette di 1/4 di pollice

2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati

Sale kosher

1 scalogno, tritato

1/4 tazza di vino dolce Marsala

1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 cucchiai di burro non salato

1 kg di paccheri

1 1/2 tazze di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire, opzionale

2 tazze di rucola per bambini

1/2 tazza di pistacchi salati arrostiti

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Indicazioni

  1. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio nella padella e scalda per altri 30 secondi. Aggiungi i funghi, l'aglio e 3/4 cucchiaino di sale alla padella e mescola. Cuocere indisturbato, fino a quando lo strato inferiore di funghi è marrone dorato, circa 4 minuti. Mescolate e ripetete fino a quando i funghi sono uniformemente dorati e cotti, circa 10 minuti. Aggiungere il rimanente 1 cucchiaio di olio e gli scalogni e cuocere, mescolando spesso, circa 2 minuti. Sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi ridotto, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo di pollo e il burro e cuocere a fuoco lento per emulsionare e addensare leggermente, circa 3 minuti.
  2. Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Condire generosamente con sale. Cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione, fino a quando non del tutto al dente, circa 10 minuti.
  3. Usando un cucchiaio forato, metti la pasta direttamente dall'acqua nella salsa a fuoco medio. Aggiungi 1/3 di tazza di acqua di pasta alla padella. Cospargi la pasta nuda con 1 tazza di parmigiano. Mescolare bene per unire e ricoprire la salsa. Fate bollire, mescolando spesso, per finire la pasta, circa 2 minuti. Mescolare la rucola fino a quando non si è avvizzita e aggiungere il parmigiano rimanente. Cospargere con i pistacchi. Top con più parmigiano prima di servire, se lo si desidera.