Anonim

ingredienti

1 1/2 tazze di farina 00, come Caputo, più altro per spolverare

1/4 di tazza di farina di semola, come Caputo, più altro per spolverare

1/4 di cucchiaino di sale kosher

1 uovo grande più 8 tuorli

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Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
un rullo di pasta
  1. In una ciotola capiente, unire le farine 00 e il semolino e il sale e formare un pozzo. Aggiungi l'uovo e i tuorli al centro del pozzo. Usando una forchetta, inizia lentamente a incorporare la farina nelle uova per formare un impasto ruvido. È possibile aggiungere una spruzzata di acqua se l'impasto è troppo secco o una spolverata di farina se è troppo bagnato.
  2. Infarinare leggermente una superficie di lavoro liscia e versare l'impasto sulla farina. Impastare la pasta fino a quando non si solleva quando si preme un dito, 10-12 minuti. Appiattire l'impasto in un quadrato uniforme. Avvolgere bene l'impasto in un involucro di plastica e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
  3. Tagliare l'impasto in 3 pezzi. Installare un rullo per pasta secondo le indicazioni del produttore e impostarlo sull'impostazione più ampia. Spolverare una sezione dell'impasto con farina di semola e premere con decisione per appiattire l'impasto a 1/4 di pollice. Arrotolare l'impasto attraverso la macchina sull'impostazione più ampia. Piegare la pasta per pasta a terzi e spolverare l'esterno con la farina. Invia di nuovo attraverso l'impostazione più ampia. Ridurre l'impostazione all'impostazione successiva. Invia l'impasto attraverso la macchina. Piegalo di nuovo in terzi e invia nuovamente l'impostazione. Continuare a inviare l'impasto attraverso la macchina, riducendo ogni volta l'impostazione, fino a raggiungere lo spessore desiderato, di circa 1/8 di pollice. Stendi il foglio sul bancone e spolvera con la farina. Usa un coltello o un tagliapasta per tagliare strisce da 1 pollice per 10 pollici. Spolverare le strisce con più farina. Continua con l'impasto rimanente.