Anonim

ingredienti

Lombata di maiale con osso a 8 costole da 6 a 7 libbre con taglio centrale, osso di Chine rimosso, frenched

2 carote, dimezzate longitudinalmente

1/4 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaio più 1/4 cucchiaino di sale kosher

2 tazze di succo di melograno

4 rametti di timo fresco

3 cucchiai di sciroppo d'acero

2 cucchiai di senape integrale

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Indicazioni

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  1. Rimuovere l'arrosto di maiale dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
  2. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Posizionare la griglia nella parte centrale inferiore del forno.
  3. Metti le metà delle carote sul fondo di una piccola teglia e mettile da parte.
  4. Tagliare le zone spesse di grasso dall'arrosto. Fai delle fessure poco profonde a circa 1 pollice di distanza in un tratteggio sulla carne dell'arrosto. Mescolare la cannella, i chiodi di garofano e 1 cucchiaio di sale in una piccola ciotola. Cospargere uniformemente la miscela di condimento sull'arrosto e strofinare per ricoprire. Metti l'arrosto sulle carote e aggiungi 1/2 tazza d'acqua nella padella. Arrostire per 1 ora, aggiungendo un'altra 1/2 tazza di acqua se la padella si asciuga.
  5. Nel frattempo, unisci il succo di melograno e il timo in una piccola casseruola. Mettere a fuoco medio e ridurre della metà, circa 15 minuti. Mescolare lo sciroppo d'acero e la senape e continuare a ridurre fino a quando leggermente addensato, altri 3-4 minuti. Condisci con il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale e rimuovi ed elimina il timo.
  6. Imburrare la carne con il composto di melograno e arrostire fino a quando la temperatura interna raggiunge 120 ° F, altri 30 minuti. Rimuovere l'arrosto dal forno e ruotare il forno fino a 450 gradi F.
  7. Imburrare di nuovo l'arrosto con il composto di melograno. Riporta l'arrosto al forno caldo per altri 20 minuti, imbastendo con la salsa di melograno ogni 5-10 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 gradi F e l'arrosto viene uniformemente glassato. Rimuovi l'arrosto su un piatto per riposare per 10 minuti. Aggiungi tutti i succhi dalla padella alla salsa e fai sobbollire a fuoco medio. Mescolare per combinare. Affettare l'arrosto e servire con la salsa sul lato.