Anonim

ingredienti

Patatine:

1 o 2 tazze di olio vegetale

3 patate medie Yukon Gold

Pepe nero appena macinato

Formaggio di capra:

1/4 di tazza di formaggio di capra fresco, a temperatura ambiente

1/4 tazza di mascarpone, temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata (1/2 arancia)

Olive Spread:

1/2 tazza di olive di Castelvetrano snocciolate

1/2 tazza di olive Kalamata snocciolate

1 cucchiaio di capperi, scolati e sciacquati

1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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Indicazioni

  1. Per le patatine: riempire una casseruola media con 1/2 pollice di olio vegetale. Scaldare a fuoco medio fino a quando l'olio raggiunge i 350 gradi F su un termometro per friggere. Affetta le patate di 1/8 di pollice di spessore, usando una mandolina giapponese. Lavorando in lotti per non ammucchiare la padella, friggere le patate fino a quando diventano croccanti e dorate, circa 4 minuti per lotto. Con un ragno o un mestolo forato, rimuovere le patate in un vassoio rivestito di carta assorbente e scolarle bene. Condire con alcune macinate di pepe nero.
  2. Per il formaggio di capra: usando una spatola di gomma, mescola insieme il formaggio di capra, il mascarpone e la scorza d'arancia fino a quando non saranno ben amalgamati e levigati. Mettere da parte a temperatura ambiente.
  3. Per la diffusione delle olive: aggiungi le olive, i capperi e il rosmarino a un robot da cucina. Pulse fino a tritare finemente. Aggiungere l'olio d'oliva e legare alla purea; la diffusione finita dovrebbe avere ancora un po 'di consistenza ma essere coerente.
  4. Per montare: posizionare una cucchiaiata di formaggio di capra su ogni patata croccante e ricoprire con un cucchiaio di crema di olive.