Anonim

ingredienti

Burro, per ungere la padella

Strato di pomodoro:

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 scalogni grandi o 4 piccoli, tritati

2 spicchi d'aglio, tritati

Due lattine da 15 once a dadini di pomodori

1/4 a 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati

Sale kosher e pepe macinato al momento

Besciamella:

3 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

1 tazza di latte intero, a temperatura ambiente

Pizzica noce moscata macinata

Sale kosher e pepe macinato al momento

pesto:

2 tazze confezionate con foglie di basilico fresco

1 tazza di parmigiano grattugiato

1/4 tazza di pinoli tostati (vedi nota del cuoco)

1 spicchio d'aglio, schiacciato

Sale kosher e pepe macinato al momento

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

Polenta:

Sale kosher

1 3/4 tazze di farina di mais gialla

1/2 stick (4 cucchiai) di burro non salato, tagliato a pezzi, a temperatura ambiente

Pane grigliato, per servire

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Indicazioni

  1. Imburrare una padella a forma di molla da 9 pollici. Fodera il fondo e i lati con carta pergamena. Per lo strato di pomodoro: in una padella antiaderente da 12 pollici, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non è profumato, circa 30 secondi. Rimuovere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente. Mescolare i pomodori. Riportare la padella sul fuoco e aggiungere i fiocchi di peperoncino. Portare la miscela a fuoco lento e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata e la miscela ha formato una salsa grossa, da 15 a 20 minuti. Condire con sale e pepe.
  2. Per la salsa besciamella: in una casseruola da 1 litro, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi la farina e frusta fino a che liscio, da 1 a 2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo costantemente per evitare grumi. Mescolare la noce moscata e 1/4 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente, fino a quando la salsa è densa e liscia, circa 8 minuti. Togli la padella dal fuoco.
  3. Per il pesto: in un robot da cucina, unire basilico, parmigiano, pinoli, aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Pulse fino a tritare finemente. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva fino a quando l'impasto non forma una pasta liscia. Mescolare il pesto nella salsa besciamella fino a che liscio. Condire con sale e pepe. Mettere da parte per raffreddare per 15 minuti.
  4. Per la polenta: in una casseruola grande e pesante, portare a ebollizione a fuoco medio-basso 6 tazze d'acqua e 1 cucchiaio di sale. Sbatti gradualmente nella farina di mais. Ridurre il fuoco a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e la farina di mais è tenera, da 10 a 15 minuti. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il burro. Per assemblare la torta: lavorando rapidamente, distribuire metà della polenta calda in uno strato uniforme sul fondo della padella preparata. Aggiungi il pesto e spalmalo sulla polenta. Versare la polenta rimanente sopra e lisciare con una spatola. Distribuire il composto di pomodoro in cima. Raffreddare la torta a temperatura ambiente per 30 minuti. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando gli strati non si sono stabilizzati, circa 4 ore. Rimuovere l'anello esterno dalla padella, quindi rimuovere la carta pergamena. Metti la torta su un piatto e tagliala a spicchi sottili. Servire con pane grigliato. Nota del cuoco: per tostare i pinoli, disporli in un unico strato su una teglia. Cuocere in forno a 350 ° F fino a quando leggermente tostato, da 6 a 8 minuti. Raffreddare completamente prima dell'uso.