Anonim

ingredienti

Salsa:

Porta da 2 1/2 tazze

1 1/4 tazze di brodo di pollo a sodio ridotto

8 fichi neri secchi essiccati, tritati grossolanamente

2 rametti di rosmarino fresco

2 bastoncini di cannella

1 cucchiaio di miele

3 cucchiai di burro non salato, tagliati a pezzi

Sale e pepe nero appena macinato

Maiale:

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di foglie di rosmarino fresche tritate

1 cucchiaio di sale, più un ulteriore per condimento

1 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, oltre ad altri per condimento

1 tazza di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale

Lonza di maiale disossata da 1 (4 a 4 1/2 libbra)

Indicazioni

  1. Per la salsa: in una casseruola media pesante, unire i primi 6 ingredienti. Far bollire a fuoco medio-alto fino a quando si riduce della metà, circa 30 minuti. Scartare i rametti di erbe e i bastoncini di cannella (alcune foglie di rosmarino rimarranno nella miscela del porto). Trasferire la miscela del porto in un frullatore e purea fino a che liscio. Frullare nel burro. Condire la salsa, a piacere, con sale e pepe. (La salsa può essere preparata 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare a fuoco medio prima dell'uso.)
  2. Per il maiale: preriscaldare il forno a 425 gradi F.
  3. Mescola l'olio, il rosmarino, 1 cucchiaio di sale e 1 1/2 cucchiaino di pepe in una piccola ciotola per mescolare. Mettere la lonza di maiale in una teglia pesante. Distribuire la miscela di olio sul maiale per ricoprire completamente. Arrostire fino a un istante per leggere il termometro per carne inserito nel centro del maiale registra 145 gradi F, girando il maiale ogni 15 minuti per garantire una doratura uniforme, circa 45 minuti in totale.
  4. Trasferisci il maiale su un tagliere e una tenda con un foglio per tenerlo caldo. Lascia riposare il maiale per 15 minuti. Nel frattempo, mescola il brodo di pollo nella teglia. Posizionare la padella a fuoco medio e raschiare il fondo della padella per rimuovere eventuali pezzetti dorati. Porta i succhi di cottura a fuoco lento. Condite con sale e pepe a piacere.
  5. Usando un grosso coltello affilato, tagliare la carne di maiale trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice. Disporre le fette di maiale sui piatti. Spoon the jus over. Irrorare la salsa di fichi calda e servire immediatamente.