Anonim

ingredienti

Dressing:

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

1 limone grande, zestato e spremuto

2 cucchiaini di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Pasta:

Penne rigate da 1 libbra

1/2 stick (1/4 di tazza) di burro non salato, tagliato a pezzi da 1/2 pollice, a temperatura ambiente

4 tazze di rucola per bambini

1 tazza di pomodorini o uva, tagliati a metà

1 tazza di parmigiano grattugiato

1/2 tazza di pinoli tostati (vedi la nota del cuoco)

2 cucchiai di capperi, sciacquati e scolati

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Indicazioni

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  1. Per il condimento: In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, il sale e il pepe fino a che liscio. Mettere da parte.
  2. Per la pasta: portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco vivo. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando sarà tenero ma ancora fermo al morso, mescolando di tanto in tanto, da 8 a 10 minuti. Scolare e riservare circa 1 tazza di acqua di pasta.
  3. In una padella dai bordi alti, sbatti il ​​burro a fuoco medio fino a scioglierlo. Cuocere a fuoco lento fino a quando spumoso. Continua a cuocere fino a quando il burro ha un aroma di nocciola e diventa di colore caramello, da 3 a 5 minuti. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi la pasta, il condimento, la rucola, i pomodori, il parmigiano, i pinoli e i capperi. Mescolare fino al rivestimento, aggiungendo l'acqua di pasta riservata, 1 cucchiaio alla volta per allentare la salsa, se necessario. Trasferire in una grande ciotola e servire.