Anonim

ingredienti

Spray per cottura olio vegetale

1 zucca da 2 libbre o kabocha, sbucciata, seminata e tagliata a cubetti da 3/4 di pollice

1 cipolla, tagliata a dadini da 1/2 pollice

Olio d'oliva, per piovigginare

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Penne 1 libbra

1 tazza (8 once) di formaggio di capra, sbriciolato

1 tazza di noci tritate grossolanamente, tostate (vedi nota del cuoco)

1 tazza confezionata con foglie di basilico fresco tritate

1/3 di tazza di parmigiano grattugiato finemente

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Indicazioni

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  1. Metti una griglia nel terzo superiore del forno. Preriscalda il forno a 425 gradi F.
  2. Spruzzare una teglia da forno, liberamente, con spray da cucina per olio vegetale. Mettere da parte.
  3. Mescolare la zucca e la cipolla insieme e disporle in un unico strato sulla teglia preparata. Condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe, a piacere. Cuocere per 40 a 45 minuti fino a quando le verdure sono dorate e cotte. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare leggermente.
  4. Mentre la miscela di zucca si sta raffreddando, portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando sarà tenero ma ancora fermo al morso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 a 10 minuti. Scolare e riservare circa 2 tazze di acqua per la pasta. Metti la pasta, il formaggio di capra e 1 tazza di acqua di pasta in una ciotola capiente. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto e forma una salsa cremosa. Aggiungi il composto di zucca e cipolla, le noci e il basilico. Mescolare bene e condire con sale e pepe, a piacere. Guarnire con parmigiano e servire.