Anonim

ingredienti

4 chili di costolette di manzo

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1/4 di tazza di olio d'oliva

1 cipolla grande, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

5 pomodori rom, tagliati in ottavi

1 tazza di vino rosso, come il Cabernet Sauvignon

3 cucchiai di senape di Digione

2 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

Penne 1 libbra

1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

Indicazioni

  1. Posizionare una griglia nel 1/3 inferiore del forno. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
  2. Condisci le costole con sale e pepe. In un grande forno olandese a fondo pesante o in una pentola resistente al forno, riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. In lotti, aggiungere le costole e rosolarle su tutti i lati, da 8 a 10 minuti circa. Rimuovere le costole e metterle da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungi i pomodori, il vino e la senape. Portare a ebollizione il composto e raschiare i pezzetti marroni che si aggrappano al fondo della padella con un cucchiaio di legno. Riporta le costole nella padella. Aggiungere il brodo di manzo, coprire la padella e metterlo in forno per 2 1/2 ore fino a quando la carne è tenera e cade facilmente dall'osso.
  3. Rimuovere le costole dal liquido di cottura. Usando un cucchiaio grande, rimuovere l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura. Usando un mestolo, trasferire il liquido di cottura nella ciotola di un robot da cucina. Lavorare fino a quando la miscela è liscia. Versa la salsa in una casseruola e mantienila a fuoco basso. Rimuovi la carne dalle ossa. Scarta le ossa. Usando 2 forchette, tritare la carne in piccoli pezzi. Mescola la carne tritata nella salsa. Condite con sale e pepe a piacere.
  4. Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando sarà tenero ma ancora fermo al morso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 a 10 minuti. Scolare la pasta e metterla in una grande ciotola da portata. Usando un cucchiaio forato, rimuovere la carne dalla salsa e aggiungere alla pasta. Versare 1 tazza di salsa sulla pasta. Mescolare bene e diluire la pasta con più salsa, se necessario. Cospargere la pasta con parmigiano e prezzemolo tritato prima di servire.