Anonim

ingredienti

Un arrosto di spalla di maiale da 3 libbre, tagliato in pezzi da 3 pollici

1 1/2 cucchiai di sale kosher

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

3 cucchiai di olio vegetale

8 rametti di timo

2 rametti di rosmarino (circa 6 pollici ciascuno)

1 foglia di alloro (fresca o secca)

2 cipolle spagnole medie, tagliate sottili (circa 4 tazze)

5 spicchi d'aglio, tritati

1 tazza di vino bianco

1/2 tazza di brodo di pollo

Una oncia da 28 once può schiacciare i pomodori

Crosta di parmigiano pezzo da 3 pollici

Pizzica i fiocchi di peperoncino rossi

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più per pioviggine

Penne 1 libbra

6 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco, più altri a piacere

Rucola, per guarnire, opzionale

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Indicazioni

  1. Asciugare bene il maiale e cospargerlo su tutti i lati con 1 cucchiaio di sale kosher e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un forno olandese a fuoco alto. Lavorando in lotti per evitare l'affollamento della padella, rosolare il maiale su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Rimuovi il maiale in un piatto e mettilo da parte. Mentre il maiale sta rosolando, lega il timo, il rosmarino e l'alloro in un fascio usando lo spago del macellaio.
  2. Una volta che tutto il maiale è stato rosolato, ridurre il calore a medio. Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio vegetale senza olio nella pentola. Aggiungi le cipolle e il rimanente 1/2 cucchiaio di sale kosher. Cuocere per circa 8 minuti, mescolando e raschiando eventuali pezzetti dorati. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e cuocere fino a ridurre a quasi secco, da 6 a 10 minuti. Aggiungi il brodo di pollo, i pomodori tritati, la scorza di parmigiano, i fiocchi di peperoncino e il fascio di erbe e fai sobbollire. Riporta il maiale nella pentola, mettendolo sotto la salsa. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne di maiale è tenera, circa 1 ora e 45 minuti.
  3. Rimuovere la carne di maiale e triturare a pezzetti usando due forchette. Rimuovi il fascio di erbe dalla salsa e aggiungi il maiale nella pentola. Mescolare l'olio d'oliva e metà del parmigiano grattugiato. Mantenere caldo a fuoco basso.
  4. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere la penne per circa 1 o 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Scolare e aggiungere la pasta al sugo, mescolando per ricoprire. Finisci di cuocere la pasta nella salsa, circa 2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua per pasta se necessario. Servire condito con il rimanente parmigiano grattugiato, o più a piacere, e un filo d'olio d'oliva. Guarnire con alcune foglie di rucola per bambini, se si utilizza.