Anonim

ingredienti

Salsa:

2 cucchiai di olio d'oliva

Un occhio di manzo da 1 libbra di giro

2 cucchiaini di sale kosher

3 chili di cipolla dolce (circa 6 cipolle), come Vidalia, tagliata a fettine sottili

2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati

1 carota, tagliata a dadini

1 gambo di sedano, tagliato a dadini

1/4 tazza di concentrato di pomodoro

1 tazza di vino dolce Marsala

Una scorza di parmigiano da 4 pollici

2 cucchiai di burro non salato

Polpette:

3 cucchiai di latte intero

2 cucchiai di pane bianco strappato

1 uovo grande, a temperatura ambiente

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/2 cucchiaino di origano essiccato

1/4 di cucchiaino di sale kosher

8 once di manzo macinato

Riempimento:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 tazza di pancetta a dadini

1 tazza di piselli surgelati, scongelati

1/4 di cucchiaino di sale kosher

Montaggio:

Sale kosher

Tagliolini all'uovo 18 once (500 grammi)

3 tazze di parmigiano grattugiato fresco

8 once di provolone affumicato o mozzarella affumicata, a dadini

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Indicazioni

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  1. Per la salsa: scalda un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio. Condisci uniformemente la carne con 1/2 cucchiaino di sale e aggiungi alla padella calda. Cuocere fino a quando la carne è scura sul primo lato, circa 4 minuti. Capovolgi e continua a cuocere fino a quando non diventa marrone scuro, altri 3 minuti per lato. Rimuovi la carne in un piatto.
  2. Riduci il fuoco a media e aggiungi le cipolle e un altro 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, raschiando tutti i pezzetti dal fondo e ricoprendo le cipolle nell'olio dalla padella. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, fino a marrone dorato intenso, 25-30 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio, le carote e il sedano e cuocere fino a quando non saranno profumati e morbidi, altri 2 minuti. Libera un po 'di spazio nella padella in modo da poter vedere il fondo. Aggiungi la passata di pomodoro in quel punto e tosta la pasta, mescolando spesso, fino al rosso intenso, per circa 2 minuti. Mescolare la pasta nelle verdure e sfumare con il Marsala. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti per ridurre leggermente. Metti la carne nella padella e aggiungi 3 tazze d'acqua per coprire i tre quarti del percorso. Immergi la scorza di parmigiano nella salsa. Ridurre il calore per mantenere un sobbollire delicatamente. Coprire con un coperchio leggermente socchiuso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, fino a quando leggermente ridotto e le cipolle vengono praticamente sciolte nella salsa, circa 2 1/2 ore.
  4. Condire con il rimanente 1 cucchiaino di sale. Rimuovere il pezzo di carne e la crosta di formaggio. Scartare la cotenna e conservare la carne per un altro uso. Usando un frullatore ad immersione portatile, pulsare la salsa per uniformare la consistenza. Mescolare il burro fino a quando combinato. Rimuovere 1 1/2 tazze di salsa e prenotare per il montaggio.
  5. Per le polpette: preriscaldare la griglia a temperatura elevata.
  6. Mescolare il latte, il pane e l'uovo con una forchetta in una ciotola media e lasciare riposare il composto per 5 minuti per addensare. Mescolare il parmigiano, l'origano e il sale. Usando le mani, mescola il manzo fino a quando non viene combinato. Con le mani umide, raccogliere 1/2 cucchiaino di tumuli e rotolare in palline uniformi. Mettere su una teglia cerchiata. Cuocere fino a doratura, circa 7 minuti. Mettere da parte.
  7. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F.
  8. Per il ripieno: scalda una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l'olio e la pancetta e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la pancetta è croccante e rosolata, circa 5 minuti. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso. Mescolare i piselli e il sale e togliere dal fuoco.
  9. Per il montaggio: portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Condire bene con sale. Aggiungere la pasta e cuocere per 2 minuti. Usando le pinze, rimuovi la pasta dall'acqua e aggiungi direttamente la salsa nel forno olandese. Cospargere la pasta nuda con 1 1/2 tazze di parmigiano e mescolare bene con la salsa. Aggiungi 1/2 tazza di acqua di pasta per allentare leggermente e aiutare la salsa a ricoprire la pasta, se necessario.
  10. Usando le pinze, posiziona metà della pasta salata sul fondo di una padella a forma di molla. Distribuire 1/2 tazza di salsa riservata sulla parte superiore della pasta. Cospargere con il provolone affumicato. Seguire con la miscela di piselli, quindi le polpette. Cospargi le polpette con 1/2 tazza di parmigiano. Premere leggermente verso il basso per imballare. Top con la pasta rimanente e 1 tazza di salsa riservata. Premere delicatamente per comprimere. Top la pasta con il rimanente 1 tazza di parmigiano.
  11. Posizionare su una teglia cerchiata e cuocere fino a doratura, in cima, da 50 a 60 minuti. Lasciare riposare il timbale per 30 minuti prima di eseguire un coltello attorno al bordo e senza sformare. Affettare con un coltello sottile e affilato per servire.