ingredienti
1 (14-15 libbre) di tacchino, collo e frattaglie riservati
1 arancia, tagliata a spicchi
1 limone, tagliato a spicchi
1 cipolla, tagliata a spicchi
6 rametti di rosmarino fresco
6 rametti di salvia fresca
6 rametti di origano fresco
7 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di erbe di Provenza
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 1/2 cucchiaini di sale
1 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
6 tazze di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sale (quantità approssimativa)
1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
Indicazioni
GUARDA Guarda come realizzare questa ricetta.
- Per preparare il tacchino: posizionare la griglia nel terzo più basso del forno e preriscaldare a 400 gradi F.
- Risciacqua il tacchino e asciugalo con delle salviette di carta. Metti il tacchino su una griglia all'interno di una grande teglia. Metti le fette di arancia e limone, la cipolla e 2 rametti di ogni erba fresca nella cavità principale del tacchino. Lega le gambe per mantenere la forma del tacchino. Mescola 2 cucchiai di burro, le erbe di Provenza, l'olio e 1 1/2 cucchiaino di sale e pepe in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie. Strofina il composto di burro su tutto il tacchino e tra la carne di petto di tacchino e la pelle. Metti il collo di tacchino e le frattaglie nella teglia. (La ricetta può essere preparata fino a questo punto un giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero. Lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti prima della tostatura.)
- Coprire il petto di tacchino con un foglio. Arrostire per 20 minuti. Versa 3 tazze di brodo nella padella e mescola per raschiare eventuali pezzetti marroni sul fondo della padella. Aggiungi gli altri rametti di erbe fresche nella padella. Arrostire il tacchino per 40 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F. Rimuovere la pellicola dal tacchino; versare un'altra tazza di brodo nella padella. Continuare a tostare il tacchino fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia registra da 165 gradi F a 175 gradi F o fino a quando i succhi non si schiariscono quando la parte più spessa della coscia viene forata con uno spiedino, imbastendo occasionalmente con succhi di pan, circa 1 ora e 30 minuti in più. Trasferisci il tacchino su un piatto e tenda con un foglio. Lasciare riposare 30 minuti mentre si prepara il sugo.
- Per preparare il sugo: filtrare i succhi di tacchino dalla teglia attraverso un setaccio e in un bicchiere graduato da 4 tazze; scartare i solidi. Versare il grasso sopra i succhi di pan. Aggiungi abbastanza brodo di pollo, circa 1-2 tazze, ai succhi di cottura per misurare 4 tazze in totale. Sciogli il burro rimanente in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi la farina e sbatti per 1 minuto. Sbattere gradualmente nel brodo. Fai bollire finché il sugo non si addensa leggermente, sbattendo spesso, circa 10 minuti. Condire con sale e pepe. Servi il tacchino con il sugo.
