Anonim

ingredienti

Riempimento:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 once di pancetta tagliata a dadini

1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente

1 scalogno grande o 2 piccoli, tritati

2 carote medie, sbucciate e tagliate a dadini in pezzi da 1/2 pollice

1 cucchiaio di foglie fresche di timo tritate

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 tazza di farina

2 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1/4 tazza di panna

3 tazze (circa 14 once) di carne di petto di tacchino arrosto, tagliata in pezzi da 1/2 pollice

1 tazza di piselli surgelati, scongelati

1/2 tazza di mais congelato, scongelato

Crosta:

3/4 tazze di farina, più un extra per spolverare

1/4 tazza di farina di mais

1/4 di cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 oncia (2 cucchiai) di burro non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

1 tazza di parmigiano grattugiato

1/3 di tazza di latticello, più extra, se necessario

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Equipaggiamento speciale: 6 ramekin (10 once), ciascuno alto 2 1/2 pollici e 3 1/2 pollici di diametro. Una formina per biscotti rotonda da 3 pollici

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Indicazioni

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  1. Posizionare una griglia al centro del forno. Preriscalda il forno a 400 gradi F.
  2. Per il ripieno: in una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa marrone e croccante, circa 8 minuti. Versare la pancetta e gli eventuali succhi di cottura su un patè foderato di carta assorbente. Aggiungi il burro, lo scalogno, le carote e il timo nella casseruola. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere fino a quando le carote sono tenere, da 6 a 8 minuti. Mescolare la farina e cuocere per 1 minuto. Aumenta il calore al massimo. Aggiungi il brodo di pollo e raccogli i pezzi marroni che si attaccano al fondo della padella con un cucchiaio di legno. Cuocere fino a quando il composto si addensa, circa 3 minuti. Aggiungere la pancetta cotta, la panna, il tacchino, i piselli, il mais e il sale e il pepe rimanenti. Lasciar cuocere per 3 minuti fino a quando non viene riscaldato. Usando un mestolo, riempi gli stampini con il composto.
  3. Per la crosta: in un robot da cucina, impastare insieme farina, farina di mais, sale, lievito e bicarbonato di sodio. Aggiungere il burro e il formaggio e procedere fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso. Con la macchina in funzione, aggiungere 1/3 di tazza di latticello e olio. Procedete fino a quando la miscela inizia a formare una palla, aggiungendo un altro latticello, 1 cucchiaino alla volta, se necessario. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere la pasta in un cerchio di 10 pollici di diametro, circa 1/4 di pollice di spessore. Usando una taglierina per biscotti rotonda da 3 pollici, taglia l'impasto in 6 cerchi e posizionalo sopra il ripieno.
  4. Cuocere fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è gorgogliante, da 20 a 25 minuti. Raffreddare per 5 minuti prima di servire.