Anonim

ingredienti

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5-6 scalogni grandi, tritati

3 carote medie, tagliate in pezzi da 1/2 pollice (circa 1/3 tazze)

1 peperone rosso grande, tagliato a pezzi di 1/2 pollice (circa 1 1/2 tazze)

8 once di carne di tacchino bianca macinata, spezzettata in piccoli pezzi

1 cucchiaio di erbe di Provenza

4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, più altro se necessario

Una lattina da 15 once può tagliare a dadini i pomodori nel succo, scolati

1 tazza di riso integrale cotto

1 cavolo piccolo, tritato grossolanamente (circa 4 tazze confezionate)

1 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco, facoltativo

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Indicazioni

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  1. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, le carote e il peperone e rosolare, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure iniziano a rosolare e ammorbidire leggermente, da 8 a 10 minuti. Aggiungi il tacchino macinato e mescola fino a quando la carne diventa bianca e inizia a colorare leggermente intorno ai bordi, da 5 a 7 minuti. Aggiungi le erbe di Provenza e mescola, 1 minuto. Aggiungi 4 tazze di brodo, pomodori e riso. Portare ad ebollizione. Mescolare il cavolo e condire con 3/4 cucchiaino di sale e il pepe nero appena macinato. Ridurre il calore a medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti. Condire con il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale.
  2. Mestola la zuppa in ciotole. Cospargere ogni porzione con prezzemolo e parmigiano, se utilizzato, e servire.