Anonim

ingredienti

Spray per cottura olio vegetale

Riempimento:

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cipolla grande, tritata

1 cucchiaio di sale kosher

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 libbra di tacchino macinato

1 cucchiaio di cumino macinato

2 tazze confezionate di foglie di spinaci baby, tritate

1 lattina di fagioli neri, sciacquati e drenati

1 tazza di mascarpone, a temperatura ambiente (8 once)

Diciotto 6 tortillas di mais extra-sottili o di diametro normale

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

1 tazza di formaggio Cheddar bianco o extra tagliente (4 once)

Abbinamenti: salsa o guacamole

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Indicazioni

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  1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 gradi F. Spruzzare una teglia antiaderente pesante con spray per cottura a olio vegetale.
  2. Per il ripieno: scalda l'olio a fuoco medio-alto in una padella da 12 pollici. Cuocere le cipolle, salare e pepare, mescolando frequentemente, fino a renderle morbide, circa 6 minuti. Aggiungi il tacchino e il cumino. Cuocere fino a quando il tacchino è cotto, circa 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino ad appassire, circa 2 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi i fagioli. Schiaccia i fagioli fino a renderli lisci, usando una forchetta. Mescolare nel mascarpone.
  3. Metti una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spennellare ogni lato delle tortillas con olio d'oliva. Cuocere le tortillas in gruppi fino a caldo, circa 30 secondi. Versare circa 1/4 di tazza di ripieno in ogni tortilla e arrotolare a forma di sigaro. Posizionare le tortillas, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla teglia e cospargere con il cheddar. Cuocere fino a quando il cheddar si scioglie e le tortillas sono croccanti e dorate, da 25 a 30 minuti. Raffreddare per 5 minuti e servire con salsa e guacamole.