Anonim

ingredienti

porchetta:

2 cucchiaini di semi di finocchio

2 cucchiaini di scorza d'arancia (1 arancia)

3 1/4 cucchiaini di sale kosher

Un petto di tacchino disossato da 6 libbre, attillato al burro

1/2 tazza di pangrattato panko

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

2 piccole mele, tagliate a dadi da 1/3 di pollice

2 scalogni, tritati

1 finocchio a bulbo grande, tagliato a dadi da 1/4 di pollice

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato (circa 2 rametti)

Sugo:

2 rametti di rosmarino fresco

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di farina

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, se necessario

1/2 tazza di vino bianco secco, come il pinot grigio

1 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato

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Indicazioni

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  1. Per la porchetta: il giorno prima della tostatura, tagliare 1 cucchiaino di semi di finocchio e mescolarlo con la scorza d'arancia e 2 1/4 cucchiaini di sale. Strofina il petto di tacchino con la miscela di sale, quindi trasferiscilo in un sacchetto da congelatore da galloni e riponi in frigorifero per tutta la notte.
  2. Il giorno della tostatura: preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rimuovere il petto di tacchino dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 20 minuti.
  3. Nel frattempo, tostare il panko in una padella resistente al forno da 12 pollici a fuoco medio, mescolando con una spatola di gomma fino a doratura. Rimuovere in una ciotola media e aggiungere il rimanente 1 cucchiaino di semi di finocchio, i fiocchi di peperoncino e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere da parte.
  4. Nella stessa padella, a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi le mele, lo scalogno, il finocchio, il rosmarino e il rimanente 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando il finocchio si ammorbidisce, circa 5 minuti; aggiungere alla ciotola con il panko e mescolare per unire.
  5. Apri il petto di tacchino al burro e distribuisci il ripieno uniformemente sulla superficie del petto. Avvolgi strettamente il petto e legalo con lo spago da macellaio a intervalli di 2 pollici, quindi legalo una volta nel senso della lunghezza.
  6. Metti la padella a fuoco medio-alto e aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Sear il tacchino su tutti i lati fino a marrone dorato, circa 3 minuti per lato. Trasferire in forno e arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea legge 155 gradi F nel punto più spesso, circa 40 minuti. Rimuovere il tacchino su un tagliere, tenda con pellicola e riposare per 15 minuti prima di tagliare.
  7. Per il sugo: mentre la porchetta riposa, preparare il sugo. A fuoco medio-alto, aggiungi i rametti di rosmarino e la farina nella padella in cui è stato cotto il tacchino; frusta per formare una pasta liscia. (Se non ci sono abbastanza gocciolature di padella per fare una pasta, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva.) Cuoci la pasta a un colore medio ambrato a fuoco medio-alto, 3-4 minuti. Aggiungi il vino bianco e cuoci, sbattendo, per 1 minuto in più. Aggiungi il brodo di pollo, sale e pepe e frusta fino a che liscio. Porta a ebollizione il sugo, abbassa il fuoco a medio e fai sobbollire per 5 minuti. Filtra il sugo appena prima di servire. Servire insieme alla porchetta.