Anonim

ingredienti

marinata:

Una bistecca di 18 once di osso nell'osso, circa 1 1/2 pollici di spessore

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

4 rametti di rosmarino fresco

4 rametti di timo fresco

2 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

Bistecca:

1 1/4 cucchiaini di sale kosher

1/2 cucchiaino di scorza di limone

1 cucchiaino di succo di limone fresco

2 cucchiaini più 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

1/4 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

1/4 cucchiaino di timo fresco tritato

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire

1 uovo grande

6 o 7 foglie di rucola

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Indicazioni

  1. Per la marinata: il giorno prima che tu pianifichi di cucinare la bistecca, metti l'occhio-costola in un sacchetto richiudibile insieme all'olio d'oliva, al rosmarino, al timo e all'aglio. Muovi le erbe e l'aglio nella busta per ricoprire la bistecca di tutti i sapori. Refrigerare durante la notte.
  2. Per la bistecca: rimuovere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscalda il forno a 400 gradi F.
  3. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Cospargi uniformemente la bistecca con 1 cucchiaino di sale. Posizionare la bistecca sulla griglia e scottare per 5 minuti senza spostare la bistecca. Capovolgi la bistecca e ripeti dall'altra parte. Rimuovi la bistecca su una teglia e mettila in forno per 10 minuti per una cottura media. Lasciare riposare la bistecca per 15 minuti.
  4. Nel frattempo, in una piccola ciotola mescolare insieme la scorza di limone, il succo di limone, 2 cucchiaini di olio d'oliva, rosmarino, timo, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Mettere da parte.
  5. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva e scivola nell'uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Cospargere con il rimanente 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere delicatamente l'uovo fino a quando il bianco è appena impostato e il tuorlo è ancora morbido, circa 3 minuti.
  6. Trasferire la bistecca riposata su un piatto da portata. Spargi la rucola sulla bistecca e aggiungi 1 cucchiaino di olio alle erbe. Deporre l'uovo, con il lato soleggiato rivolto verso l'alto, sopra. Irrorare con l'olio di erbe rimasto e condire con alcune macine di pepe nero.