Anonim

ingredienti

pesto:

2 tazze confezionate di foglie di basilico fresco

1/4 tazza di pinoli tostati (vedi la nota del cuoco)

1 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di sale kosher, più extra per condimento

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più un extra per condire

2/3 di tazza di olio extra vergine di oliva

Parmigiano grattugiato 1/2 tazza (1 1/2 once)

Pasta:

1 libbra di trenette o altra pasta corta

1/2 tazza (1 1/2 once) di parmigiano grattugiato, più 1/2 tazza

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

1 melanzana media (1 1/2 libbre), tagliata a cubetti da 1/2 pollice

Sale kosher e pepe nero appena macinato

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Indicazioni

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  1. Per il pesto: in un frullatore o robot da cucina, impastare il basilico, i pinoli, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe fino a tritare finemente. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente l'olio fino a quando la miscela è liscia e densa. Aggiungi il formaggio e l'impasto fino a quando non viene incorporato. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere da parte.
  2. Per la pasta: portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco vivo. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando sarà tenero ma ancora fermo al morso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 a 10 minuti. Scolare e riservare circa 1 tazza di acqua di pasta. Metti la pasta in una ciotola capiente e aggiungi 1/2 tazza di parmigiano. Lancia fino a quando non è ricoperto.
  3. In una padella grande e antiaderente, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane e condire con sale e pepe, a piacere. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la melanzana diventa marrone dorato, circa 8 minuti. Rimuovere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente. Aggiungere il pesto e mescolare fino a quando la melanzana è ricoperta.
  4. Aggiungi il composto di melanzane alla ciotola con la pasta e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ricoperti. Se necessario, diluisci la salsa con un po 'd'acqua di pasta. Condite con sale e pepe a piacere. Cospargere con il formaggio rimanente e servire.
  5. Nota del cuoco: per tostare i pinoli, disporli in un unico strato su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 350 ° F fino a quando leggermente tostato, circa 5 a 6 minuti. Raffreddare completamente prima dell'uso.