Anonim

ingredienti

Olandese:

1/2 tazza (1 stick) di burro

3 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di salvia fresca tritata

1 1/2 cucchiaini di succo di limone

1/4 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Torte Ripiene:

2 tazze di ripieno rimanente

2 uova

1/2 tazza di pangrattato italiano

2 cucchiai di olio d'oliva

Pancetta a 12 fette sottili

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 cucchiaio di sale kosher

6 uova, a temperatura ambiente

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Indicazioni

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  1. Per l'olanda: sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-alto o nel microonde. Unire i tuorli, la salvia, il succo di limone, il sale e il pepe in un robot da cucina o in un frullatore e mescolare. Cospargi con cura il burro caldo nel processore e continua a frullare fino a quando la salsa è densa e cremosa. Versare la salsa in una piccola ciotola e mettere da parte.
  2. Per i ripieni: posiziona il ripieno in una ciotola capiente, rompendo eventuali grumi. Aggiungi le uova e il pangrattato e mescola per unire, assicurandoti che tutto il ripieno sia uniformemente ricoperto di uova. Raccogli 1/3 di tazza del ripieno tra le mani e forma un tortino, largo circa 3 pollici e spesso 1/2 pollice. Ripetere l'operazione per fare 6 torte ripiene. Scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio-alto e cuocere le torte, due alla volta fino a doratura, da 2 a 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente e ripetere con le rimanenti torte. Coprire leggermente con un foglio per mantenere calde le torte.
  3. Metti una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuoci la pancetta fino a quando non diventa dorata e croccante, circa 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente.
  4. Per il montaggio, riempire una piccola casseruola con 3 pollici di acqua e aggiungere il succo di limone e il sale. Portare l'acqua a fuoco lento a fuoco medio. Rompi un uovo in una piccola ciotola resistente al calore e usa la ciotola per far scivolare lentamente l'uovo nell'acqua. Usa un cucchiaio di legno per mescolare con cura l'acqua attorno all'uovo. Cuocere l'uovo fino a quando il bianco non si è posato e il tuorlo è ancora morbido, da 2 a 2 1/2 minuti. Rimuovi l'uovo dall'acqua con un cucchiaio forato e scolalo su un piatto foderato di carta assorbente. Ripeti con le uova rimanenti. Per servire, metti una torta ripiena su un piatto. Top con 2 fette di pancetta, un uovo in camicia e un abbondante condimento di salsa olandese.