ingredienti
1 cucchiaino di gelatina
1 baccello di vaniglia, preferibilmente tahitiano
2 tazze di panna montata pesante, refrigerata
1/2 tazza di zucchero
1 tazza di latte di cocco
1/2 tazza di rum leggero
1/2 tazza di cocco tostato, vedi la nota del cuoco
Indicazioni
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- Metti 1/2 tazza d'acqua in una piccola casseruola. Cospargere la gelatina sull'acqua e lasciare ammorbidire, circa 2 minuti. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi nella miscela d'acqua usando un coltello da cucina. Aggiungi i baccelli di vaniglia vuoti. Mescolare la miscela di acqua a fuoco medio fino a quando la gelatina si è sciolta. Mettere da parte per raffreddare leggermente. Rimuovi ed elimina i baccelli di vaniglia.
- Sbattere la crema fino a che non diventa densa usando un miscelatore elettrico elettrico in una ciotola media. Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a quando la crema non trattiene picchi morbidi. Aggiungi la miscela di acqua, latte di cocco e rum. Sbattere fino a che denso e leggero.
- Versare il composto in una teglia da 8 pollici per vetro. Congelare fino a quando la miscela ha la consistenza del gelato soft-servire, circa 2 1/2 ore.
- Raccogli la miscela in piccoli bicchieri usando una pallina di gelato. Guarnire con cocco tostato e servire. Congelare l'eventuale gelato non utilizzato in un contenitore ermetico.
- Note del cuoco: per tostare la noce di cocco, posizionare il cocco zuccherato o non zuccherato, grattugiato o sfaldato in un singolo strato su una teglia. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, da 5 a 10 minuti.
- Se congelare il gelato per più di 2 ore e 1/2, lasciare riposare il gelato a temperatura ambiente fino a quando non si ammorbidisce, circa 30 minuti prima di servire. Sbattere il gelato fino a che liscio e servire.
