Anonim

ingredienti

Spray da cucina antiaderente

Due branzino da 1/4 di libbra, eviscerati e ridimensionati (vedi la nota di Cook)

1 1/4 cucchiaini di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

2 mandarini o 2 piccole arance

4 rametti di origano fresco, più 1/2 cucchiaino tritato

4 rametti di rosmarino fresco

1/4 tazza più 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

1/4 cucchiaino di senape di Digione

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Indicazioni

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  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Spruzzare una teglia cerchiata con spray antiaderente.
  2. Usa delle salviette di carta per asciugare tutto il pesce. Segna la pelle di ogni branzino eseguendo due tagli poco profondi su una leggera diagonale su ciascun lato del pesce. Condisci ogni branzino dentro e fuori con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
  3. Tagliare 1 mandarino in modo incrociato in 8 colpi (scartare tutti i semi). Dimezza e spremi l'altro mandarino per ottenere 1/4 di tazza di succo.
  4. Riempi la cavità di ogni branzino con il mandarino affettato, rametti di origano e rametti di rosmarino. Chiudi leggermente la pancia attorno al ripieno e allaccialo leggermente con un pezzo di spago da macellaio per aiutarti a trattenere il ripieno all'interno.
  5. Scalda una padella grande e sicura per il forno a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e agita per ricoprire la padella. Lavorando uno alla volta, posiziona il pesce nella padella e lascialo scottare per 3 minuti, premendo delicatamente verso il basso per garantire una doratura e una croccantezza uniformi. Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando il primo lato è marrone dorato e croccante, da 1 a 2 minuti in più, quindi capovolgere il pesce e ripetere sull'altro lato fino a quando il pesce è marrone dorato e croccante, circa 4 minuti.
  6. Trasferire il pesce sulla teglia preparata. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella e ripeti con l'altro pesce. Metti la teglia nel forno e cuoci fino a quando il pesce è cotto e la polpa è traballante, circa 8 minuti. Togliere il pesce dal forno, sciogliere e scartare la corda. Lascia riposare il pesce per 4 minuti.
  7. Mentre il pesce riposa, in una piccola ciotola sbatti insieme la senape di Digione, l'origano tritato, il succo di mandarino, 1/4 di cucchiaino di sale e 4 cucchiaini di olio d'oliva. Mentre il pesce è ancora caldo, condisci la vinaigrette sul pesce e servi.