Anonim

ingredienti

4 patate ruggine

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più 3 cucchiai

1 cipolla piccola, tritata

8 once piccoli funghi, come i cremini o il pulsante, tagliati a fette

3 spicchi d'aglio, tritati

1/4 di cucchiaino di sale kosher, più altro per condire

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per condire

1 stick (1/2 tazza) di burro non salato, fuso

1 1/2 cucchiaini di origano essiccato

Cheddar extra tagliente tagliuzzato di 2 tazze (8 once)

4 fette sottili di prosciutto, dimezzate

1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta

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Indicazioni

  1. Metti una griglia al centro del forno. Preriscalda il forno a 400 gradi F. Fodera una teglia con carta pergamena.
  2. Usando i denti di una forchetta, pungi dappertutto le bucce delle patate e disponi sulla teglia preparata. Cuocere per 1 a 1 1/4 ore fino a quando saranno teneri e cotti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare fino a quando non è abbastanza caldo da gestire, circa 20 minuti.
  3. Mentre le patate si raffreddano, in una padella media, scalda 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando frequentemente, fino a che morbido, circa 5 minuti. Aggiungi i funghi, l'aglio, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere fino a quando i funghi sono dorati e la maggior parte del liquido è evaporata, circa 6 minuti. Metti il ​​composto in una ciotola media. Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza e, usando un cucchiaino, estrarre tutto tranne 1/4 di pollice di carne. Aggiungi la polpa di patate alla miscela di funghi. Aggiungi il burro, l'origano e 1 tazza di formaggio. Mescolare bene. Condite con sale e pepe a piacere.
  4. Disporre le metà delle patate, tagliate verso l'alto sulla teglia. Usando un pennello da pasticceria, spennellate entrambi i lati delle patate con i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e condite l'interno con sale e pepe, a piacere. Versare il composto di funghi in ogni metà della patata. Disporre 1 mezzo pezzo di prosciutto sopra e cospargere con il formaggio rimanente. Cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto e il prosciutto è croccante, circa 20-25 minuti. Togliere dal forno, trasferire su un piatto da portata, guarnire con prezzemolo tritato e servire.