Anonim

ingredienti

Risotto:

1 1/2 tazze di mais congelato

1 tazza di parmigiano grattugiato fresco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di burro, a temperatura ambiente

2 scalogni, tritati

1 spicchio d'aglio, tritato

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza di riso Arborio

1 tazza di vino bianco

2 1/4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

3/4 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

Arancini:

1/2 tazza di farina

1/2 cucchiaino di sale

2 uova, temperatura ambiente

1 tazza di pangrattato panko

1/2 tazza di farina di mais

1 link di salsiccia di pollo e mela, cotto e tagliato a dadini in 28 pezzi

Olio vegetale, per friggere

1 vasetto di salsa marinara, riscaldato, per servire, facoltativo

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Indicazioni

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  1. Per il risotto: frullare il mais e il parmigiano in un robot da cucina fino a ottenere un impasto e quasi completamente liscio. Mettere da parte.
  2. Scaldare un forno olandese da 3 1/2 litri a fuoco medio-alto. Aggiungi l'olio d'oliva e il burro e scalda fino a quando il burro non si sarà sciolto. Aggiungere lo scalogno e l'aglio; cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non diventa morbido e profumato, 2 minuti. Aggiungi il sale e aggiungi il riso; cuocere per un minuto. Sfumare con il vino e ridurre il calore a medio; cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando il vino è quasi completamente assorbito. Mescolare il brodo di pollo e il rosmarino; cuocere, mescolando spesso, fino a quando il riso è tenero ma non pastoso, 15-20 minuti. Mescolare la purea di mais.
  3. Distribuire il risotto su una teglia foderata di pergamena. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a che freddo.
  4. Per gli arancini: allestire una stazione di panatura con tre ciotole poco profonde. Unisci la farina e il sale nella prima ciotola; sbatti le uova nella seconda ciotola; mescolare il panko e la farina di mais nel terzo. Usando un cucchiaio da 1 cucchiaio di gelato, raccogli una palla di risotto nel palmo della mano. Premere un pezzo di salsiccia di pollo al centro della palla, quindi modellare la palla per assicurarsi che sia completamente coperta. Rotola la palla nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che la palla sia completamente ricoperta. Metti gli arancini su una teglia cerchiata e continua con il risotto rimanente.
  5. Riempi una casseruola media con 2 pollici di olio. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio raggiunge i 350 gradi F su un termometro per friggere. Friggere gli arancini in lotti di 5 o 6, usando un ragno o un cucchiaio forato per abbassare delicatamente le palline di riso nell'olio. Friggere fino a doratura profonda e riscaldare, 3-4 minuti. Scolare su un vassoio foderato di carta assorbente.
  6. Servire caldo con la marinara per immersione, se lo si desidera.