ingredienti
1 arrosto di chuck di manzo disossato (4 libbre)
Sale e pepe nero appena macinato
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle, affettate
6 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
1 tazza di vino rosso secco
1 3/4 tazze di brodo di carne in scatola
Funghi porcini secchi 1/2 oncia
1 grande rametto di rosmarino fresco, più un extra per guarnire
Indicazioni
- Preriscalda il forno a 350 gradi F.
- Asciugare la carne con salviette di carta. Cospargi generosamente la carne con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una teglia pesante da 6 litri a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne e cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 15 minuti di cottura. Trasferisci la carne in una ciotola. Aggiungi il rimanente cucchiaio di olio nella padella, aggiungi le cipolle e rosola fino a quando diventano teneri, raschiando i pezzi marroni sul fondo della pentola, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare 1 minuto. Aggiungi il vino e fai bollire 1 minuto. Mescolare il brodo e i funghi. Riporta la carne nella padella. Porta a ebollizione i liquidi. Coprire e trasferire al forno. Brasare fino a quando la carne non diventa tenera, girandola a metà cottura, per circa 3 ore.
- Trasferisci la carne su un tagliere. Tenda la carne con un foglio e lascia riposare 15 minuti. Nel frattempo, cucchiaio l'eventuale grasso in eccesso dalla parte superiore dei succhi di pan. Trasferisci i succhi di frutta e le verdure in un frullatore e frullati fino a che liscio. Unire la salsa e il rametto di rosmarino in una casseruola media pesante. Portare ad ebollizione. Condire la salsa, a piacere, con sale e pepe.
- Tagliare il manzo attraverso il grano in fette spesse 1/2-inch. Disporre la carne affettata su un piatto e guarnire con rosmarino. Versare la salsa e servire, passando la salsa rimanente in una salsiera.
