Anonim

ingredienti

1 filetto di manzo da 10 once

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale e pepe nero appena macinato

2 tazze di rucola fresca leggermente confezionata o spinaci freschi

Parmigiano rasato 1/2 oncia

2 cucchiai di succo di limone fresco

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Indicazioni

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  1. Lega il filetto di manzo con lo spago da cucina per mantenere la sua forma, quindi congela il filetto fino a congelarlo (questo assicura che il centro rimanga raro durante la cottura di un piccolo pezzo di carne). Quindi, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella piccola pesante a fuoco alto. Strofina la carne congelata con sale e pepe. Aggiungi il manzo alla padella calda e scottalo su tutti i lati, circa 4 minuti in totale (il manzo sarà appena scottato all'esterno ma rimarrà raro). Congelare la carne fino a quando non è quasi congelata, circa 1 ora (questo rende più facile il taglio a fette molto sottili). Usando un grosso coltello affilato, affettare il manzo il più sottile possibile. Disporre la rucola e i trucioli di parmigiano su un piatto da portata e adagiarvi le fette di manzo. Irrorare con il restante olio d'oliva e succo di limone. Cospargere di sale e pepe e servire.
  2. Alternativa: utilizzare 6 once di bresaola a fette sottili al posto del filetto. Non cucinare la bresaola. Servilo come faresti con il filetto, sopra.