Anonim

ingredienti

Arrosto:

Un arrosto di costola in piedi a 5 ossa (circa 11 libbre), alla francese

2 cucchiai di sale kosher

1 cucchiaio di grani di pepe neri incrinati

1 cucchiaio di grani di pepe rosa schiacciati

1 libbra di patate d'oro Yukon, tagliate a metà o in quarti

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Foglie di 4 rametti di rosmarino fresco

Insalata di peperoni in blister, la ricetta segue, facoltativa

Salmoriglio:

1 tazza di olio extra vergine di oliva

3 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaino di scorza di limone più 1/2 tazza di succo di limone

1/4 tazza di foglie di rosmarino fresco, tritate

2 cucchiai di foglie di timo fresco, tritate

1/2 cucchiaino di sale kosher

Insalata di peperoni blisterati:

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, più altro per finire

Una confezione da 1 libbra di peperoni, tagliata a metà in senso longitudinale e steli rimossi

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano, tritate

1/4 tazza di olive verdi denocciolate, dimezzate

1/4 tazza di olive Kalamata snocciolate, dimezzate

1 cucchiaio di capperi, scolati e asciugati

Image

Indicazioni

  1. Per l'arrosto: preriscaldare il forno a 450 gradi F.
  2. Condisci uniformemente l'arrosto con 1 1/2 cucchiaio di sale e entrambi i peperoni, strofinandolo sull'arrosto. Metti l'osso arrosto con il lato dell'osso rivolto verso il basso in una griglia in una teglia. Arrostire per 30 minuti.
  3. Abbassa la temperatura a 350 gradi F. Mescola le patate con olio d'oliva, rosmarino e 1 1/2 cucchiaino di sale in una piccola ciotola. Spargi le patate intorno all'arrosto e continua a cuocere fino a quando non si è formata una crosta marrone profonda attorno all'esterno dell'arrosto e la temperatura interna segna 120 gradi F, un ulteriore 1 1/2 a 2 ore. Lasciare riposare la carne per 20 minuti prima di affettare.
  4. Per il Salmoriglio: scalda una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio e cuocere lentamente fino a quando l'aglio è dorato e profumato, per circa 3 minuti. Lasciar raffreddare. Sbattere insieme la scorza e il succo di limone, il rosmarino, il timo e il sale in una ciotola media. Irrorare con olio d'oliva e aglio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Servire insieme all'arrosto di costole.
  5. Se si utilizza con l'insalata di peperoni blistered baby, versare l'insalata sulle patate arrosto, mescolare con olio d'oliva aggiuntivo e servire con l'arrosto.

Insalata di peperoni blisterati:

  1. Scaldare una padella grande a fuoco alto e aggiungere olio, peperoni e sale. Cuocere, mescolando e mescolando spesso, fino a quando i peperoni iniziano a rosolare e ammorbidirsi, circa 10 minuti. Versare i peperoni in una ciotola capiente e mescolare con prezzemolo, olive e capperi.