Anonim

ingredienti

Penne 1 libbra

1/3 di tazza di olio d'oliva, più 2 cucchiai

3 spicchi d'aglio, tritati

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (più altro a piacere)

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta, più 1/3 di tazza

4 melanzane giapponesi, estremità tagliate, tagliate sottili in senso longitudinale, quindi tagliate a quadrati

Bistecche di pesce spada da 1 libbra, pelle rimossa, tagliate a cubetti da 1 pollice

1/3 di tazza di vino bianco

2 tazze dimezzate di lacrime o pomodorini (rosso, giallo o una miscela)

Olio extra vergine di oliva, per piovigginare

3/4 di cucchiaino di sale kosher

3/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

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Indicazioni

  1. Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando sarà tenero ma ancora fermo al morso, mescolando di tanto in tanto, per circa 8 a 10 minuti. Scolare la pasta.
  2. Nel frattempo, posiziona una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi 1/3 di tazza di olio d'oliva, aglio, scaglie di peperoncino rosso e 1/4 di tazza di prezzemolo. Mescolare e cuocere fino a quando non è fragrante, circa 1-2 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 5 minuti. Rimuovi le melanzane dalla padella e mettile da parte. Condisci i cubetti di pesce spada con sale e pepe.
  3. Usando la stessa padella, a fuoco medio-alto, aggiungi i 2 cucchiai rimanenti di olio d'oliva e cuoci il pesce spada fino a che non diventa opaco, circa 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando è quasi evaporato, circa 2 minuti. Spegni il fuoco. Aggiungere i pomodori, le melanzane, la pasta cotta, il rimanente 1/3 di tazza di prezzemolo e mescolare. Condire con olio extra vergine di oliva e cospargere con sale e pepe. Mescolare per combinare.