Anonim

ingredienti

1 tazza di farina di semola, come Caputo

1 tazza di farina 00, come Caputo, più altro per spolverare

3/4 tazza di acqua calda, più altro se necessario

1/4 di cucchiaino di sale kosher

Image

Indicazioni

  1. In una grande ciotola, unire la semola e le farine 00 e formare un pozzo. Aggiungi l'acqua e il sale al centro del pozzo. Usando una forchetta, inizia lentamente a incorporare la farina nell'acqua per formare un impasto ruvido. Aggiungi un cucchiaino di acqua se l'impasto è troppo secco o una spolverata di farina se è troppo bagnato.
  2. Infarinare leggermente una superficie di lavoro liscia e versare l'impasto sulla farina. Impastare la pasta fino a quando non si solleva quando si preme un dito, da 8 a 10 minuti. Appiattire l'impasto in un quadrato uniforme. Avvolgere bene l'impasto in un involucro di plastica e lasciare riposare per 1 ora.
  3. Tagliare l'impasto in 6 pezzi. Arrotolare un pezzo in una corda spessa 1/3 di pollice. Tagliare la corda in pezzi da 1/3 di pollice. Premi saldamente un pezzo di impasto con il pollice contro una tavola di gnocchi o i denti posteriori di una forchetta, facendo rotolare l'impasto mentre lo tiri lungo per creare una forma a conchiglia. Continuare con l'impasto rimanente, spolverando la pasta con farina 00 se necessario per evitare che si attacchi.