Anonim

ingredienti

1 libbra di riso Arborio (2 tazze 1/3)

4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1 3/4 cucchiaini di sale kosher

1 foglia di alloro essiccata

3 tazze di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato

4 uova grandi, a temperatura ambiente

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

8 once di salsiccia italiana dolce o salsiccia di tacchino italiana dolce

1 spicchio d'aglio, tritato

1 scalogno, affettato

2 rametti di basilico

Una scorza di Parmigiano-Reggiano da 2 pollici

Una 28 once può schiacciare i pomodori

3 cucchiai di latte intero, a temperatura ambiente

7 cucchiai di pangrattato fine

1/2 cucchiaino di origano essiccato

8 once di controfiletto o carne di tacchino scuro macinata

Olio d'oliva, per friggere

1 1/2 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente

1 tazza di piselli surgelati, scongelati

Una mozzarella fresca da 8 once, tagliata a dadini

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Indicazioni

  1. In una grande casseruola unire il riso, il brodo di pollo, 1 1/4 cucchiaini di sale e la foglia di alloro. Mescolare e portare ad ebollizione a fuoco alto. Coprire la padella con un coperchio aderente, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento, mescolando una volta, fino a quando il riso è ancora leggermente cotto ma il liquido viene assorbito, 8 minuti. Versare il riso in una ciotola capiente e raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Mescolare in 2 1/2 tazze di formaggio e 3 uova fino a quando non saranno ben amalgamate e mettere da parte.
  2. Nel frattempo, scaldare l'olio extra vergine di oliva in una casseruola media non reattiva a fuoco medio-alto. Rimuovere la salsiccia dall'involucro e tagliarla a pezzetti piccoli. Aggiungi la salsiccia all'olio caldo e cuoci fino a doratura, spezzandola con il dorso di un cucchiaio di legno mentre cucina. Usando un cucchiaio forato, rimuovere la salsiccia in una ciotola media e mettere da parte. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere l'aglio, lo scalogno e 1/4 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando il profumo e lo scalogno sono morbidi, 1 minuto. Aggiungi il basilico, la scorza di formaggio e i pomodori e fai sobbollire. Riduci il fuoco a fuoco lento e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per 15-20 minuti.
  3. Rimuovere la scorza di basilico e formaggio. Aggiungere 2 tazze di salsa alla salsiccia riservata e mettere da parte.
  4. Nel frattempo, in una ciotola media separata, mescola 2 cucchiai di pangrattato, il latte e l'uovo rimanente con una forchetta e lascia riposare il composto per 5 minuti per addensare. Mescolare l'origano, il rimanente 1/4 cucchiaino di sale e il rimanente 1/2 tazza di formaggio. Usando le mani, mescola il manzo, fino a quando non viene combinato. Scaldare 1/2 pollice di olio d'oliva in una padella dal lato diritto. Raccogli 1 cucchiaio di cumuli di composto nelle mani umide e rotola in palline uniformi. Quando l'olio è caldo, friggere le palline in 2 lotti, girandole secondo necessità con un cucchiaio forato per far dorare uniformemente le palline, circa 4 minuti. Quando sono dorati e croccanti dappertutto, togli le palline usando un cucchiaio forato nella ciotola con la salsiccia e la salsa. Continua con le palle rimanenti, quindi lancia per ricoprire uniformemente la salsa.
  5. Preriscalda il forno a 350 gradi F. Usando 1 cucchiaio di burro, ingrassa l'interno di una padella Bundt o un forno olandese da 3 1/2 litri, assicurandoti di ricoprirlo molto bene. Spolverare l'interno della padella con 3 cucchiai di pangrattato. Assicurarsi che sia uniformemente rivestito e che non vi siano punti calvi. Questo è molto importante per prevenire l'adesione.
  6. Aggiungere i piselli e la mozzarella a dadini alla carne e alla salsa e mescolare delicatamente per incorporare. Versare due terzi della miscela di riso nella padella preparata. Usando le mani umide, premere uniformemente il riso sul fondo della padella e 2 1/2 pollici verso l'alto sui lati e al centro della padella. Versare il ripieno di carne nel pozzo del riso e premere delicatamente per assicurarsi che sia imballato uniformemente. Versare il riso rimanente sul ripieno e, usando le mani umide, premere uniformemente il riso sul ripieno, assicurandosi di premere il riso sopra nel riso lungo i bordi per sigillarlo. Cospargere uniformemente con i restanti 2 cucchiai di pangrattato e punteggiare con il restante 1/2 cucchiaio di burro. Cuocere in forno fino a quando leggermente dorato, 45 minuti.
  7. Raffreddare per 15 minuti.
  8. Posizionare un piatto abbastanza grande da coprire la parte superiore della padella sopra la padella. Utilizzando cuscinetti resistenti al calore o un asciugamano, capovolgere il sartu sulla piastra. Sollevare delicatamente la padella dal riso, agitando delicatamente se necessario. Riscaldare la salsa rimanente e riempire l'apertura nel mezzo del riso modellato con la salsa per servire.