ingredienti
Torta:
3/4 tazza (1 1/2 bastoncini) di burro non salato, fuso, più extra per le padelle
1 1/2 tazze di cacao amaro in polvere, più un extra per le padelle
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 1/2 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale kosher
4 uova grandi, sbattute
1 tazza di panna acida
1 cucchiaio di caffè espresso istantaneo
glassa:
1 1/4 tazze (2 1/2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
3 tazze di zucchero a velo
2/3 di tazza di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di panna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino di sale kosher
1 1/4 cucchiaini di sale in scaglie

Indicazioni

- Per la torta: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare l'interno di due teglie tonde da 9 pollici. Fodera anche il fondo con carta pergamena e burro. Spolverare con cacao in polvere, assicurandosi di eliminare l'eccesso. Mettere da parte.
- Sbatti insieme il cacao, la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale in una ciotola capiente fino a quando non ci sono grumi grandi. Prepara un pozzo al centro degli ingredienti secchi e aggiungi le uova, il burro fuso, la panna acida, l'espresso istantaneo e 1 1/2 tazze d'acqua. Inizia lentamente a lavorare tutto insieme, aggiungendo l'essiccato agli ingredienti bagnati mentre procedi fino a quando tutto è combinato e hai una pastella liscia. Non mescolare troppo. Dividere uniformemente nelle tortiere preparate e cuocere fino a quando un tester per torte inserito al centro risulta pulito, circa 40 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti nelle padelle. Sformare su una gratella e raffreddare completamente.
- Per la glassa: sbattere il burro in una ciotola media a velocità media usando un mixer manuale fino a quando è leggero e soffice. Aggiungi lo zucchero dei confettieri, il cacao in polvere, la panna, la vaniglia e il sale kosher e continua a sbattere a media velocità fino a ottenere una leggera, soffice e cremosa.
- Posizionare uno strato di torta su un piatto o un supporto per torta. Distribuire uniformemente un quarto della glassa sulla torta fino ai lati utilizzando una piccola spatola offset. Posiziona l'altro strato di torta sopra e premi delicatamente. Versare la glassa rimanente sulla parte superiore e distribuirla uniformemente, spingendo la glassa sul bordo e distribuendola sui lati. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Cospargere uniformemente la parte superiore con il sale in scaglie per servire.