Anonim

ingredienti

Sale kosher

Gnocchi sardi da 1 libbra, la ricetta segue

3 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio, schiacciati e sbucciati

1 chilo di gamberi medi, pelati e marinati

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

1/2 tazza di vino bianco secco

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per condimento

Metà di un contenitore da 5 once di rucola per bambini, tritata grossolanamente

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Gnocchi Sardi:

1 tazza di farina di semola, come Caputo

1 tazza di farina 00, come Caputo, più altro per spolverare

3/4 tazza di acqua calda, più altro se necessario

1/4 di cucchiaino di sale kosher

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Indicazioni

Image GUARDA Guarda come realizzare questa ricetta.
  1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Condisci abbondantemente l'acqua con sale. Aggiungere gli gnocchi sardi e cuocere fino a quando la pasta è galleggiante e appena al dente, circa 2 minuti. Prenota 1/2 tazza di acqua di pasta, quindi scola bene.
  2. Nel frattempo, riscalda una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e l'aglio e cuocere fino a quando l'aglio è profumato, circa 2 minuti. Aggiungi i gamberi, i fiocchi di pepe e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando i gamberi sono rosa e quasi completamente opachi, circa 1 minuto. Sfumare con il vino e condire con 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti per ridurre leggermente e terminare la cottura dei gamberi.
  3. Aggiungere la pasta al composto di gamberi e cospargere la pasta nuda con il parmigiano. Top con la rucola e la scorza di limone e mescolare bene per unire, aggiungendo acqua di pasta se necessario per mantenere una salsa, fino a quando la rucola non è appassita. Servire condito con parmigiano aggiuntivo se lo si desidera.

Gnocchi Sardi:

  1. In una grande ciotola, unire la semola e le farine 00 e formare un pozzo. Aggiungi l'acqua e il sale al centro del pozzo. Usando una forchetta, inizia lentamente a incorporare la farina nell'acqua per formare un impasto ruvido. Aggiungi un cucchiaino di acqua se l'impasto è troppo secco o una spolverata di farina se è troppo bagnato.
  2. Infarinare leggermente una superficie di lavoro liscia e versare l'impasto sulla farina. Impastare la pasta fino a quando non si solleva quando si preme un dito, da 8 a 10 minuti. Appiattire l'impasto in un quadrato uniforme. Avvolgere bene l'impasto in un involucro di plastica e lasciare riposare per 1 ora.
  3. Tagliare l'impasto in 6 pezzi. Arrotolare un pezzo in una corda spessa 1/3 di pollice. Tagliare la corda in pezzi da 1/3 di pollice. Premi saldamente un pezzo di impasto con il pollice contro una tavola di gnocchi o i denti posteriori di una forchetta, facendo rotolare l'impasto mentre lo tiri lungo per creare una forma a conchiglia. Continuare con l'impasto rimanente, spolverando la pasta con farina 00 se necessario per evitare che si attacchi.