Anonim

ingredienti

1 (4 pollici) pezzo cetriolo serra, tagliato a dadini

1/3 di tazza di yogurt magro a basso contenuto di grassi

1/3 tazza di maionese

1 cucchiaino di succo di limone fresco

1/4 cucchiaino di olio di peperoncino piccante

Involtini primavera

1 scalogno medio, tritato grossolanamente

2 spicchi d'aglio, pelati

1 carota grande, sbucciata e tagliata in pezzi da 2 pollici

1 tazza (3 1/2 once) di funghi assortiti, come shiitake, cremini e bottone

3/4 libbre di gamberetti medi, pelati e marinati

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

16 involucri per involtini primavera

1 uovo, sbattuto

1 1/2 tazze di spaghetti di cellophane cotti o fili di fagioli, tagliati in pezzi da 2 pollici

Olio vegetale, per friggere

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Indicazioni

  1. Per la salsa di cetrioli e yogurt: unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
  2. Per gli involtini primavera: nella ciotola di un robot da cucina, impastare lo scalogno, l'aglio e la carota fino a tritarli finemente. Aggiungi i funghi e pulsa fino a tritare grossolanamente. Aggiungi i gamberi, lo zucchero, la salsa di soia, il sale e il pepe. Impastare fino a quando il gambero viene tagliato in pezzi da 1/4 di pollice.
  3. Posizionare un involucro per involtini primavera su una superficie di lavoro. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto. Posizionare un cucchiaio colmo del ripieno a circa 1 pollice dal bordo più vicino del
  4. wrapper. Distribuire il ripieno in un tronco, lungo circa 4 1/2 pollici e largo 1 pollice. Metti sopra un cucchiaio colmo di noodles cotti. Piegare il bordo più vicino dell'involucro sul materiale di riempimento. Piegare i bordi destro e sinistro dell'involucro sul materiale di riempimento. Arrotolare strettamente l'involtino primavera e posizionarlo, con il lato di cucitura rivolto verso il basso, su una teglia foderata di carta pergamena fino al momento della cottura. Ripetere l'operazione con gli altri involucri di involtini primavera.
  5. In una casseruola dai bordi alti, riscaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a quando non registra 375 gradi F su un termometro per friggere. Cuocere gli involtini primavera, in lotti, per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura. Scolare su salviette di carta.
  6. Tagliare gli involtini primavera a metà in diagonale e trasferirli su un piatto da portata. Servire immediatamente con la salsa di cetrioli e yogurt.