Anonim

ingredienti

3 libbre di costolette carnose, con osso

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Una confezione da 2 once ha essiccato i peperoncini del New Mexico (circa 8), ha gambo, seminato e tagliato o fatto a pezzi

2 peperoncini ancho essiccati di grandi dimensioni, a stelo, seminati e tagliati o fatti a pezzi

1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

6 spicchi d'aglio grandi, tritati

1 grande cipolla rossa, tritata

1 cucchiaio di cumino appena macinato

1 cucchiaio di origano messicano essiccato

1 tazza di brodo di manzo (preferibilmente biologico)

2 cucchiai di agave scura

1 cucchiaino di caffè espresso istantaneo

Una lattina di 15-16 once fagioli neri, sciacquati e drenati

Salsa adobo, da lattina di peperoncini chipotle, opzionale

Cipolle verdi tritate

Polenta cremosa di mais, la ricetta segue

Cioccolato agrodolce grattugiato grossolanamente, come Lindt

Contorni, come spicchi di lime, panna acida, pancetta cotta tritata, jalapenos rossi e / o verdi tritati

Polenta cremosa di mais:

2 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale (preferibilmente biologico)

2 cucchiai di burro non salato

Sale kosher

1 tazza di polenta (farina di mais italiana) o farina di mais normale

1 tazza di chicchi di mais congelati, scongelati

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Indicazioni

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  1. Preriscalda il forno a 325 gradi F.
  2. Disporre le costole corte su un grande foglio di alluminio. Cospargere dappertutto con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.
  3. Portare a fuoco lento i peperoncini del New Mexico, i peperoncini ancho e 1 1/2 tazze d'acqua in una casseruola media a fuoco alto. Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i peperoncini sono appena teneri, da 5 a 6 minuti. Trasferire la miscela in un frullatore. Tenendo saldamente la parte superiore, sfumare fino a quando la purea di peperoncino è liscia.
  4. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi le costine corte in lotti e rosola su tutti i lati, da 5 a 6 minuti per lotto, trasferendo le costole corte in una ciotola ogni volta.
  5. Aggiungi l'aglio e le cipolle rosse ai gocciolamenti nella pentola. Far rosolare fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Mescolare il cumino e l'origano. Aggiungere la purea di peperoncino dal frullatore, il brodo, l'agave e l'espresso; mescolare per mescolare. Riporta le costolette e gli eventuali succhi dalla ciotola nella pentola; mescolare per ricoprire. Porta a ebollizione. Copri e metti la pentola nel forno. Brasare fino a quando le costole sono molto tenere, circa 2 ore e 30 minuti.
  6. Inclina la pentola. Spoon off e scartare qualsiasi grasso che sale alla superficie e piscine all'estremità inferiore. Usando le pinze, trasferisci le costole e le eventuali ossa sciolte su una teglia cerchiata. Taglia con attenzione la membrana da ogni pezzo di carne (cerca di tagliare solo la membrana e non la carne). Scartare le membrane e tutte le ossa. Tagliare la carne a cubetti piccoli (scarsi da 1/2 pollice). Riporta la carne nella salsa nella pentola. Mescolare i fagioli neri. Condisci il peperoncino con circa 1/4 di cucchiaino di sale e pepe. Se lo si desidera, aggiungere la salsa adobo con cucchiaini da tè per aumentare la piccantezza. Trasferisci il peperoncino in una ciotola capiente. Cospargere con le cipolle verdi.
  7. Versare la polenta cremosa di mais in ciotole profonde. Mestolo chili sopra. Cospargere generosamente con il cioccolato. Servire con i contorni.

Polenta cremosa di mais:

  1. Portare a ebollizione il brodo, 2 tazze e 1/2 di acqua, burro e 1 cucchiaino di sale in una casseruola pesante e grande a fuoco alto. Sbatti gradualmente nella polenta. Continua a frullare fino a quando la polenta inizia ad addensarsi, da 2 a 3 minuti. Ridurre il calore al minimo. Coprire e cuocere fino a quando la polenta è molto densa e tenera, mescolando spesso con un cucchiaio a fondo piatto o una spatola di gomma resistente al calore per evitare che si attacchi o si bruci, circa 20 minuti. Frullare il mais in un mini processore fino a formare una purea grossolana. Mescola la purea di mais nella polenta. Se lo desideri, condisci con più sale.