Anonim

ingredienti

Costolette:

2 cucchiai di olio d'oliva

Costine di manzo da 2 chili e mezzo

2 cucchiaini di sale kosher, più un extra per condire

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più un extra per condire

1 cipolla, tritata grossolanamente

4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

2 rametti (4 pollici) di rosmarino fresco

2 tazze di vino rosso, come il pinot nero

2 tazze di brodo di manzo

Riempimento:

3/4 tazza di latte

1/2 tazza di panna

1 1/2 tazze di pecorino romano grattugiato (6 once)

1 tazza di mozzarella grattugiata (4 once)

1 pacchetto di spinaci surgelati da 10 once, scongelati, drenati e spremuti di liquido in eccesso

1/4 tazza di basilico fresco tritato

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaino di sale kosher, più un extra per condimento

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più un extra per condire

12 tagliatelle di lasagne (circa 10 once)

Burro, per ungere la teglia

1 vasetto di salsa marinara da 25 once

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

Olio d'oliva, per piovigginare

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Indicazioni

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  1. Per le costole: in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Condisci le costole con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Aggiungere le costole nella padella e cuocere fino a doratura, circa 4 minuti per lato. Rimuovere le costole e metterle da parte. Aggiungi le cipolle, l'aglio e il rosmarino. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide e morbide, circa 5 minuti. Aumenta il calore al massimo. Aggiungi il vino e raccogli i pezzi marroni che si attaccano al fondo della padella con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo di manzo e le costolette nella padella. Portare la miscela a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire la padella e cuocere fino a quando la carne è molto tenera, 2 1/2 a 3 ore. Rimuovere le costole e metterle da parte fino a quando non sono abbastanza fredde da gestire, circa 20 minuti. Scartare le ossa e il liquido di cottura. Usando 2 forchette, tritare la carne in pezzi lunghi 2 pollici (per produrre circa 2 1/4 tazze di carne triturata).
  2. Per il ripieno: in una casseruola a fondo pesante medio, portare il latte e la panna a fuoco lento a fuoco medio. Ridurre il calore al minimo. Aggiungi i formaggi e frusta fino a quando non si scioglie e la salsa è liscia. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi spinaci, basilico e aglio. Metti la carne grattugiata in una ciotola media e versa sopra la miscela di spinaci. Aggiungere il sale e il pepe. Usando una forchetta, mescolare fino a quando combinato. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe, se necessario.
  3. Portare a ebollizione a fuoco alto una grande pentola di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando non è tenero ma ancora fermo al morso, mescolando di tanto in tanto, da 8 a 10 minuti. Scolare e mettere da parte.
  4. Posizionare una griglia al centro del forno. Preriscalda il forno a 400 gradi F. Imburrare una teglia da 9 in vetro da 13 pollici.
  5. Distribuire 1 tazza di salsa marinara sul fondo della teglia preparata. Appoggiare 4 noodles su una superficie di lavoro asciutta. Distribuire uniformemente 1/4 a 1/3 di tazza della miscela di riempimento lungo ogni tagliatella. Arrotolare e posizionare la cucitura rivolta verso il basso nella teglia. Ripetere l'operazione con le rimanenti tagliatelle e riempire per fare 12 rotoli di lasagne. Versare sopra la rimanente salsa marinara e cospargere di parmigiano. Condire con olio d'oliva e infornare fino a quando i rotoli di lasagna non saranno riscaldati e il formaggio inizierà a rosolare, circa 25 minuti.